Saffransskaljudssoppa, smördegspuffar och champagne

Nyårsaftonskvällen började med smördegspuffar à la Lundellos. Ett vinprovartips prövades:

Smördegsplattor skars i små avlånga bitar, gräddades i ugnen och dippades i en creme av créme fraiche och Kalles kaviar.... som tilltugg till champagne! Gudomligt... enkelt och gott! Champagnen till fördrinken var en släkting till champagne från Champange - en Crémant d'Alsace från Dopff au Moulin: Dopff Brut (nr 7410, 106 kr på Systembolaget)- en mycket trevligt champagnekusin från landet!

Smördegspuffar med kaviarcreme
- Smördegsplattor - skärs i små rektangulära bitar, gräddas tills de blir puffiga och får lite färg.
- Créme fraiche
- Kalles kaviar - blandas i créme friachen tills smaken faller en i smaken :-)


Saffransskaldjurssoppa, ca 6 port
Blandade fiskbitar, ex. lite lax och lite torsk, haj, smörfisk... vad man nu tycker om
Scampi, räkor, musslor eller vad man nu gillar för skaldjur
Buljong - fisk och/eller hummerbuljong
0,5 g saffran - males
Vatten
1 potatis
En skvätt grädde
En skvätt vitt vin
Maizena
Citron
Salt, peppar

Räkskal är goda att koka av - det är bara att hälla dem i en kastrull, lite vatten över och låt sjuda i några minuter och VIPS har man en trevlig soppbas. I frysen fanns ett litet block laxskrovsavkok som låg och skramlade, så det följde med räkfonden som bas till soppan. Lägg i en eller ett par buljongtärningar eller flytande fond, malen saffran, en skvätt vin och fyll på med vatten tills det blir ca 1 liter soppa.

Riv potatisen fint, tillsätt den och låt sjuda ihop tills potatisen har lösts upp. Soppan är då lite simmig och gul med fin doft. Smaka av med salt och pyttelite svartpeppar. Soppan ska smaka riktigt gott vid det här laget. Häll därefter i fisken och skaldjuren och låt detta värmas tills fisken är färdig. Soppan ska absolut inte koka utan fisken stannar vid ca 60 grader och skaldjuren ska bara bli varma. Kokar soppan blir fisken träig och räkorna sega. Usch!

Krama till sist över citron efter smak. Har precis lärt mig att vinet till maten ska provsmakas i köket tillsammans med maträtten så att de håller ungefär samma syrahalt, då går de bra ihop även vid matbordet! Saffranssoppan dracks ett sydafriskanskt Chenin Blanc, torrt men lite tropsiskt fruktigt, Foot of Africa, Chenin Blanc (nr 27004, 62 kr på Systembolaget).

Slurkarna på botten av tallrikarna sögs upp med hembakade kuvertbröd.

Britts festkuvertbröd
Rosenbröddeg
Vallmofrön
Smör

Gör degen enligt recept från nån kokbok. Kavla ut degen, bred smör på (som när man gör kanelbullar), vik in långsidorna så det blir tre lager deg, skär degen i bitar och lägg dem på en plåt, men lägg dem inte som kanelbullar utan som de var när de låg på bakbordet. Låt jäsa. Pensla med ägg och strö över vallmofrön innan gräddning.

Lycka till!