Lax- och spenatlasagne med hollandaisbechamel

Hej å hå, nu har oktober gått utan inlägg i bloggen. Men en liten bildlös lasagne kan vi bjuda på...

Stora C älskar kallrökt lax. Stora C älskar lasagne. Stora C älskar spenat (!).

Vad vore bättre än en kombination av dessa tre?

Lax- och spenatlasagne
lasagneplattor
kallrökt lax
spenat (brukar ta den frusna - enklare)
2-3 msk margarin till redning
2 msk dl vetemjöl
5 dl mjölk
salt och peppar
hollandaissås (påsar duger gott)
salt och peppar

Koka en bechamelsås med bottenredning, dvs
- smält margarinet,
- ta av kastrullen från plattan,
- blanda i mjölet till en kräm eller "klump",
- blanda i mjölken lite i taget (alternativt förvärm mjölken i micron) och låt klumpen lösa upp sig utan att lämna småklumpar (om även om det skulle bli lite småklumpar här och där så är det nog ingen som skulle dö för det),
- låt sakta koka upp under omrörning så att inte bottenlagret blir tjockt och klumpigt och i värsta fall bränns medan såsens övre regioner fortfarande är knappt ljumna (se upp med induktionsspisar...)
- sjud i ca 3 min,
- smaka av med salt och peppar.

Gör ca 5 dl hollandaissås och tillsätt. Lite ost kan man också ha med om man vill.
Skär laxen i tärningar. Varva sås, plattor lax och spenat till ca 3-4 plattlager. Gratinera i 200 grader tills plattorna är mjuka. Grönsallad, krisp, krisp, krisp... njut!

Om det blev någon hit hos Stora C? Nja... han föredrar varje ingrediens för sig och laxen ska definitivt vara kall och inte varm kallrökt. Kommentar:

"Varför tycker ingen om spenat? Det som är så himla gott?/Stora C

Grillat med färskpotatissallad och cream cheesesås

Pappa Bagaren har gjort det igen! Han är helt GRYM på att grilla. ...Ja, ja, jag vet - det är väldigt traditionellt uppdelat att mannen grillar och kvinnar gör allt det andra... något som jag är helt emot och som definitivt skulle behövas ändras på... OM han nu inte var så förbaskat bra på det! Själv skulle jag aldrig ha tålamodet att bara göra en sak i taget och passa köttet på det sätt som jag vet att han gör!

I varvuvagnen hade det slunkit med en rejäl flintastek som familjen skulle dela på till middag. Färskpotatisen var också inköpt. Då hade vi grunden. Grönsaker behövs och en sås... Vad finns hemma?

Sedan cykelfesten blev det över lite av färskostarna - såväl pepparot som Philadelphia. Resterna blandades ihop och späddes ut med mjölk till lagom konsistens. I vårt fall blev det ungefär 100 g Philadelphia och 1 msk pepparrot och 1 dl mjölk (ihälld lite i taget). Det hela smakades av med salt och peppar. Om jag hade haft mer pepparrotsost hade jag haft i det, för det blev lite tam smak på såsen, men å andra sidan blev den rätt barnvänlig. Kanske skulle man kunna ha i några droppar citron i med risk för att det hela skär sig.

Potatisen koktes enligt konstens regler och en sallad var på väg att komplettera måltiden när en snabb titt i frysen ändrade planerna. Där låg en påse Findus grönsaksmix med tomater, bladspenat, mozzarella, oliver, rödlöd och broccoli. Dessa ska tillagas några minuter i en panna. Medan jag stod där och rörde kom jag på att en färskpotatissallad är ju inte dumt och innan jag visste ordet av hade hela grönsaksblandningen hoppat ned i den färdigkokta potatisen. Mm, det är klart att det krävdes lite förberedelser innan ihoppningen var ett faktum - några potatisar plockades undan till eventuella barn som inte ville ha potatissallad med mozzarella, resterade päror delades i kastrullen och sprinklades med ½-2 msk olivolja - SEN översköljdes den av den varma grönsaksblandningen. Några solrosfrö på toppen och rätten var fullbordad!

Dukningen gick i lätta afrikanska toner idag. Under mina resor till södra halvklotet har såväl skålar, bestick, glas och diverse träsnidade djur hamnat i resväskan/ryggsäcken hem. Idag fick girafferna hjälpa uppläggningsskålar, servettringar och uppläggningsbestick att få en "touch" av exotism... maten kom nog inte längre än till medelhavet är jag rädd!

Söndagsfilé med fylligt ris och Säkra Såsen

Söndagsstek var att lägga ribban för högt idag - annars är det ganska trevligt och inte alls speciellt krångligt egentligen, även om man ofta drar sig för stora stekar. En fläskfilé låg dock och slumrade i kyskåpet. Det blev en favorit i repris fast med ris i stället för pasta. Vi har ätit alldeles för mycket pasta på sistone... då vi varit lite för lata för att åka och handla potatis sen den tog slut...

Fläskfilén ska helst vara av god kvalitet - om inte riskerar man att filéslantarna vattnar av sig på tok för mycket i ugnen. Om man ska bjuda på anrättningen ser det lite futtigt ut med några små hoptorkade köttbitar som ligger utspridda i formen. Ta hellre en mindre form och packa dem väl för att vara på den säkra sidan!

Ris är ju inte längre ris som det var när en annan växte upp. Nu finns så många olika sorter och märken som varierar i smak. Just den sorten vi har hemma för tillfället faller inte mig i smaken, så jag tänkte att den kanske går att piffa upp. I Turkiet har jag alltid fått så himla gott ris på restaurangerna. Sagt och gjort - i med lite sesamolja och en halv kalvbuljongtärning och VIPS blev riset fylligt...

Säkra Såsen är en riktig trotjänare i mitt kök. Ända sedan jag blev serverad den på en tjejmiddag för 10 år sedan har den varit lika god varje gång och tar ca 2 min att göra och förtjänar verkligen det beröm som den alltid får. Varsågoda!

Fläskfilé med pesto, fylligt ris och Säkra Såsen
(4 port)
1 fläskfilé
salt, peppar
pesto

Bryn fläskfilén runt om. Skär den sedan i slantar, 1-1½ cm tjocka, och lägg ut tätt i en smord, ugnsfast form. Klicka ut pesto (den ambitiöse gör peston själv, vi andra köper den färdig och god på burk), ca ½ tsk på varje filéslant. Tillaga i ugnen, 225 grader i ca 15 min.

Säkra Såsen
2 dl crème fraiche
1-2 msk kalvfond - Touch of Taste är överlägset den bästa till denna sås
salt, peppar

Blanda allt i en kastrull, koka upp, smaka av, färdigt! Prova dig gärna fram till rätt mängd kalvfond genom metoden: lite-till, lite-till, lite-till... perfekt. Smaka av med salt och peppar vid behov.

Idag tog jag inte créme fraiche (eftersom det inte fanns någon hemma), men det går lika bra med selleri, dvs det som fanns hemma - Becel 7 % matlagningsgrädde. Denna är god, finns alltid hemma pga lång hållbarhetstid, är fettsnål och dessutom låglaktos, så den passar mångahanda gäster med diverse mat-"issues". Får dock erkänna att såsen är snäppet godare med riktig, fet créme fraiche som gör den lite syrligare och mmmmm krämig...aaah!

Ris
4 port ris (i vårt fall 3 dl ris och 5 dl vatten)
1-2 msk sesamolja (ger en god, nötig smak)
½ kalvbuljongtärning

Koka enligt anvisningarna på risförpackningen - minska ev. på saltet, då buljongtärningen ökar på sältan.

Servera gärna med en frasig sallad eller knapriga grönsaker som morötter, paprika, gurka.