Morots- och blomkålssoppa med grevéchips

Mina goda vän H med lilla 2-månadersbabyn kom på besök idag. Vi kokte soppa av det som fanns kvar i grönsakslådan längst ned i kylen. I vanliga fall brukar jag ha örtkryddor i mina grönsakssoppor, men det kändes liksom inte som om det skulle vara det idag.

En krydda som är underskattad i grönsakssoppssammanhang är chilipeppar. Den passar hur bra som helst till ex. spenatsoppa och till denna lätt orangea krämiga soppa. Tilltugget, grevéchipsen går att använda till allt möjligt... godast skulle de nog vara till ett glas rött (förutom i soppa, alltså).

Morots- och blomkålssoppa
½ blomkålshuvud
4-5 morötter
½ purjolök
1 potatis
ca 1 liter vatten
2 buljongtärningar
½-1 dl grädde
salt, peppar, chilipeppar och äppelcidervinäger efter smak

Skala och dela alla grönsaker och låt dem koka i buljongen tills de blir mjuka. Häll över grönsakerna i en mixer och mixa till en slät massa. Häll tillbaka dem i grytan med resterande spad. Späd med grädde. Om man vill kan man reda soppan något, men jag tyckte inte att det behövdes. Smaka av med salt... ganska mycket för att soppan ska bli riktigt god, peppar och 1 knivsudd eller 2... eller 3 uddar av chilipeppar, 1 krm vinäger (ungefär), tills det blir en balans i sötman från grönsakerna, sältan det sura och det starka. Laborera tills det är gott och ger en god eftersmak. Soppan är mild i smaken, men får desto mer stuns av chilipepparen om man vågar sig på att slösa lite med den.

Grevéchips

Lägg små högar av grovt riven grevéost på ett bakplåtspapper. Jag använde mild, 28% ost, men ju starkare ost desto godare chips, skulle jag tro. Grädda dem långt upp i ugnen i 5-7 min i 225 grader. De ska bubbla och få lite färg men inte bli bruna. Då får man härligt krispiga chips som fortfarande är lite, lite sega i mitten...

Quinoapilaff med kyckling och chorizo

Pilaff - gröna saker frästa i olja: paprika, purjo, grönt äpple, vitlök, oregano salt o peppar

Röd quinoa
Stekt kycklingfilé (använde faktiskt färdigstekt fryst salladskyckling...) och mild, smal, chorizo
Quinoapilaff - ett finare ord för rödgrön röra-:)

Voilà!! ...fick högsta betyg av pappa Bagaren.

Superenkel LCHF-rotsaksgratin med bacon

Värsta superenkla rotsaksgratinen à la LCHF (Low Charbohyrdate High Fat-kostråden som Dr Annika Dahlström har blivit så uppskattad och kontroversiell för). Gratinen är gjord på ett schysst halvfabrikat som är såväl dundernyttigt och kalasbilligt... totala kostnaden för måltiden för 4 personer uppgick till ca 45 kr...

LCHF-rotsakgratin
(4 pers)
1 påse (500 g) frusen rotsaksmix (inköpt på Willy's för en dryg tia)
3-4 dl vispgrädde
salt, peppar och oregano
riven ost (ej mager)

Smörj ugnsfast en form med smör. Lägg i den frusna rotsaksmixen. Krydda med salt, peppar och oregano. Häll över grädden så att det nästa täcker. Eftersom grönsakerna är frusna kommer de att sjunka ihop när de tinat. Rör om någon gång så rotsakerna täcks av grädden. Tillaga i ugn i 225 grader, ca 45-50 min, tills grönsakerna är mjuka. När det återstår 15 min - häll över så mycket riven ost som du känner för som kan få lite färg under slutet av gratineringen.

Servera med en trevlig grönsak och stekt bacon.

För den som inte vill äta enligt LCHF-modellen går det ju utmärkt att byta ut grädden mot ex. Becel 7 % eller någon annan matlagningsgrädde. Bacon var väldigt gott till, men stekt eller grillad kyckling, korv (gärna lite kryddiga korvar), karré, entrecôt eller oxfilé skulle också matcha gratinen.
Smaklig spis!/Zazza

Köttfärssås? Byt tillbehör!

Jaa, idag blir det vanlig köttfärssås, eller ovanlig beroende på hur man ser det. Skulle tro att det finns lika många sätt att göra köttfärssås som det finns matlagande individer på detta jordklot... Basen till Spaghetti Bolognese torde väl i alla fall vara köttfärs och tomat, så långt tror jag alla är överens, eller?

Men vad har man till? Grönsallad? Oliver? Tomater? Morotsstavar? Gurkstavar? Blomkålsknippen? Böngroddar? Bönor? Linser? Rödlöksalsa? Majs? ... skulle tro att det finns lika många tillbehör som det finns hushåll i Sverige. Oftas brukar det bli morötter, tomat eller majs hos oss. Idag tänkte jag dock göra det lite annorlunda.

Ofta brukar jag försöka hålla mig till samma världsdel eller region när jag tänker tillbehör - tacos:majs, köttfärssås: tomat, köttbullar: lingon... typ. Men det blir ju faktiskt lite mer spännande och kreativt att blanda friskt. Köttbullar: kanel, tacos: fetaost, köttfärssås: kokosmjölk!

Ett av alla världens recept på köttfärssås
4-500 g nötfärs - steks
salt och peppar - krydda tills det är gott
1 finriven morot - häll i och smaka av med salt och peppar igen
1 liten bit paprika (som låg på köksbänken och skräpade från gårdagens måltid, lätt seg men full av smak, oruttnad och helt utan mögel och som hoppade i såsen i hackat tillstånd)
1 tetra passerade tomater (passerade tomater är super om inte barnen vill ha "bitar" i...)
1-2 vitlöksklyftor - pressas i
1-1½ tsk timjan
paprikapulver - smaka av
2 tsk sötsyrligt turkiskt äppeltepulver (kanske inte man har hemma, men jag ville komma åt det söta och det syrliga - kanske skulle en halv syrlig godisbit fungera lika bra - teet har jag köpt kilovis i Turkiet och finns säkert i vilken orientalisk affär som helst - mycket gott såväl varmt som kallt och som piff i maten)
3 iskuber, ca 2-3 msk, kokosmjölk (Jag brukar frysa in kokosmjölk som blir över då och då i en iskubslåda och sedan ta när jag behöver, ex. till köttfärssås. Det rundar av den lätt skarpa smaken av tomaterna utan att smaka Thai-mat - mycket bra för laktosintoleranta och mjölkallergiker.)

Låt allt puttra långsamt medan pastan kokas och bordet dukas, ca 10 min. Pappa Bagaren gav såsen 5 av 5 möjliga, Lilla E åt som vanligt som ett halvt regemente och Stora C njöt av allt utom paprikan.

Hoummus
1 burk kikärtor
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
½-1 tsk salt

Mixa kikärtor, vitlök och salt i en matberedare. Häll i olivolja i en tunn stråle under mixningen tills purén håller ihop och känns hyfsat len. Själv tycker jag det är gott med lite ärtbitar i hoummusen. Smaka av med salt - den ska vara ganska salt.

Dukningen idag var ganska vanlig, men ibland kan det kännas skönt och fint att servera i uppläggningsskålar i stället för de vardagsvanliga kastrullerna och pannorna.

GI? Jovars, om man utesluter spaghettin så.

Grillat med färskpotatissallad och cream cheesesås

Pappa Bagaren har gjort det igen! Han är helt GRYM på att grilla. ...Ja, ja, jag vet - det är väldigt traditionellt uppdelat att mannen grillar och kvinnar gör allt det andra... något som jag är helt emot och som definitivt skulle behövas ändras på... OM han nu inte var så förbaskat bra på det! Själv skulle jag aldrig ha tålamodet att bara göra en sak i taget och passa köttet på det sätt som jag vet att han gör!

I varvuvagnen hade det slunkit med en rejäl flintastek som familjen skulle dela på till middag. Färskpotatisen var också inköpt. Då hade vi grunden. Grönsaker behövs och en sås... Vad finns hemma?

Sedan cykelfesten blev det över lite av färskostarna - såväl pepparot som Philadelphia. Resterna blandades ihop och späddes ut med mjölk till lagom konsistens. I vårt fall blev det ungefär 100 g Philadelphia och 1 msk pepparrot och 1 dl mjölk (ihälld lite i taget). Det hela smakades av med salt och peppar. Om jag hade haft mer pepparrotsost hade jag haft i det, för det blev lite tam smak på såsen, men å andra sidan blev den rätt barnvänlig. Kanske skulle man kunna ha i några droppar citron i med risk för att det hela skär sig.

Potatisen koktes enligt konstens regler och en sallad var på väg att komplettera måltiden när en snabb titt i frysen ändrade planerna. Där låg en påse Findus grönsaksmix med tomater, bladspenat, mozzarella, oliver, rödlöd och broccoli. Dessa ska tillagas några minuter i en panna. Medan jag stod där och rörde kom jag på att en färskpotatissallad är ju inte dumt och innan jag visste ordet av hade hela grönsaksblandningen hoppat ned i den färdigkokta potatisen. Mm, det är klart att det krävdes lite förberedelser innan ihoppningen var ett faktum - några potatisar plockades undan till eventuella barn som inte ville ha potatissallad med mozzarella, resterade päror delades i kastrullen och sprinklades med ½-2 msk olivolja - SEN översköljdes den av den varma grönsaksblandningen. Några solrosfrö på toppen och rätten var fullbordad!

Dukningen gick i lätta afrikanska toner idag. Under mina resor till södra halvklotet har såväl skålar, bestick, glas och diverse träsnidade djur hamnat i resväskan/ryggsäcken hem. Idag fick girafferna hjälpa uppläggningsskålar, servettringar och uppläggningsbestick att få en "touch" av exotism... maten kom nog inte längre än till medelhavet är jag rädd!

Mamma Scans? Nä, grönsaksvete med feta!

Lilla E satt och mumsade Mamma Scans när vi hittade honom. En köttbulle i var kind och ett stort leende över hela ansiktet. - Bulla! Föttbulla! Mmmm! utropar Lilla E mellan kinderna. Hade egentligen tänkt prova de nya laxbullarna som jag spanat in på konservhyllan.... laxbullar i citronsås, inte så dumt, tänkte jag.

Nu verkar det ändå som om mina planer gått om intet då en snabb titt i grönsakslådan visat sig vara en besvikelse - fyra ynka potatisar skulle inte räcka till en hungrig vargfamilj som vår. Dags att tänka om.... "föttbullarna" var redan öppnade, om Lilla E bara åt lite nu skulle han definitivt inte äta någon rejäl middag senare - kanske bäst att låta honom fortsätta på den inslagna vägen och göra det snabbt... men hur kul är det med Mamma Scans (och faktiskt några goda från Euroshopper) och snabbmakaroner? Nej, just det.

Skafferiet lagrade ett och annat annat kolhydratrikt paket och jag fastnade för matvete - 11% kostfibrer, kokas endast i 15 min. Men... hur kul är egentligen matvete? Förra gången det valda paketet plockats ut ur skafferiet var ingen i familjen nöjd - inte ens undertecknad (ett faktum som faktiskt hade fallit i glömska sedan sist, vilket visade sig vara tur...).

Koktiden utökades med minst 5 minuter. En röra kokades ihop på hackad paprika och rödlök, vitlök och olivolja och blandades med det nu färdigkokta matvetet. Med fetaost och kokt broccoli blev måltiden komplett. "Föttbulla"? Nej, inte för min del idag - jag tog mig rätten att dissa den rätten.