Superenkel COLESLAW... eller varför inte RÅKOSTSALLAD!

Vad kan vara godare till en enkel och barnvänlig rätt som fiskpinnar än en hederlig amerikansk coleslaw? Eller varför inte kalla det vid dess rätta namn: RÅKOSTSALLAD. Vad är det för fel på råkostsallad? Nu vet jag inte vilka kriterier en gammaldags husmor skulle ha för denna benämning, men för mig skulle det räcka med att den innehåller en stor mängd råkost och det gör denna fiskpinnsupphottare.

Coleslaw eller vanlig hederlig Råkostsallad
- strimla vitkål, helst färsk...

(I recept anges ibland "ett kvarts vitkålshuvud", men är det någon som någonsin har satt nån slags standard för hur stort ett kvarts vitkålshuvud faktiskt är? Eftersom det uppenbarligen saknas en referensram för mängden vitkål får vi nöja oss med mängden - tillräckligt för fyra personers tillbehör till ex. fiskpinnar.)

- en stor, rågad matsked majonäs (inte ett mått utan en riktigt matsked)
- en lika stor och rågad matsked bostongurka

Blanda allt och smula över lite flingsalt. Voilá! Klart.

Dessutom kan man med lite god vilja äta den när man dietar med LCHF - såvida man inte kör hard core, för då anses det förmodligen finnas för mycket tillsatser och socker i bostongurkan!

Saffransskaljudssoppa, smördegspuffar och champagne

Nyårsaftonskvällen började med smördegspuffar à la Lundellos. Ett vinprovartips prövades:

Smördegsplattor skars i små avlånga bitar, gräddades i ugnen och dippades i en creme av créme fraiche och Kalles kaviar.... som tilltugg till champagne! Gudomligt... enkelt och gott! Champagnen till fördrinken var en släkting till champagne från Champange - en Crémant d'Alsace från Dopff au Moulin: Dopff Brut (nr 7410, 106 kr på Systembolaget)- en mycket trevligt champagnekusin från landet!

Smördegspuffar med kaviarcreme
- Smördegsplattor - skärs i små rektangulära bitar, gräddas tills de blir puffiga och får lite färg.
- Créme fraiche
- Kalles kaviar - blandas i créme friachen tills smaken faller en i smaken :-)


Saffransskaldjurssoppa, ca 6 port
Blandade fiskbitar, ex. lite lax och lite torsk, haj, smörfisk... vad man nu tycker om
Scampi, räkor, musslor eller vad man nu gillar för skaldjur
Buljong - fisk och/eller hummerbuljong
0,5 g saffran - males
Vatten
1 potatis
En skvätt grädde
En skvätt vitt vin
Maizena
Citron
Salt, peppar

Räkskal är goda att koka av - det är bara att hälla dem i en kastrull, lite vatten över och låt sjuda i några minuter och VIPS har man en trevlig soppbas. I frysen fanns ett litet block laxskrovsavkok som låg och skramlade, så det följde med räkfonden som bas till soppan. Lägg i en eller ett par buljongtärningar eller flytande fond, malen saffran, en skvätt vin och fyll på med vatten tills det blir ca 1 liter soppa.

Riv potatisen fint, tillsätt den och låt sjuda ihop tills potatisen har lösts upp. Soppan är då lite simmig och gul med fin doft. Smaka av med salt och pyttelite svartpeppar. Soppan ska smaka riktigt gott vid det här laget. Häll därefter i fisken och skaldjuren och låt detta värmas tills fisken är färdig. Soppan ska absolut inte koka utan fisken stannar vid ca 60 grader och skaldjuren ska bara bli varma. Kokar soppan blir fisken träig och räkorna sega. Usch!

Krama till sist över citron efter smak. Har precis lärt mig att vinet till maten ska provsmakas i köket tillsammans med maträtten så att de håller ungefär samma syrahalt, då går de bra ihop även vid matbordet! Saffranssoppan dracks ett sydafriskanskt Chenin Blanc, torrt men lite tropsiskt fruktigt, Foot of Africa, Chenin Blanc (nr 27004, 62 kr på Systembolaget).

Slurkarna på botten av tallrikarna sögs upp med hembakade kuvertbröd.

Britts festkuvertbröd
Rosenbröddeg
Vallmofrön
Smör

Gör degen enligt recept från nån kokbok. Kavla ut degen, bred smör på (som när man gör kanelbullar), vik in långsidorna så det blir tre lager deg, skär degen i bitar och lägg dem på en plåt, men lägg dem inte som kanelbullar utan som de var när de låg på bakbordet. Låt jäsa. Pensla med ägg och strö över vallmofrön innan gräddning.

Lycka till!

Lax- och spenatlasagne med hollandaisbechamel

Hej å hå, nu har oktober gått utan inlägg i bloggen. Men en liten bildlös lasagne kan vi bjuda på...

Stora C älskar kallrökt lax. Stora C älskar lasagne. Stora C älskar spenat (!).

Vad vore bättre än en kombination av dessa tre?

Lax- och spenatlasagne
lasagneplattor
kallrökt lax
spenat (brukar ta den frusna - enklare)
2-3 msk margarin till redning
2 msk dl vetemjöl
5 dl mjölk
salt och peppar
hollandaissås (påsar duger gott)
salt och peppar

Koka en bechamelsås med bottenredning, dvs
- smält margarinet,
- ta av kastrullen från plattan,
- blanda i mjölet till en kräm eller "klump",
- blanda i mjölken lite i taget (alternativt förvärm mjölken i micron) och låt klumpen lösa upp sig utan att lämna småklumpar (om även om det skulle bli lite småklumpar här och där så är det nog ingen som skulle dö för det),
- låt sakta koka upp under omrörning så att inte bottenlagret blir tjockt och klumpigt och i värsta fall bränns medan såsens övre regioner fortfarande är knappt ljumna (se upp med induktionsspisar...)
- sjud i ca 3 min,
- smaka av med salt och peppar.

Gör ca 5 dl hollandaissås och tillsätt. Lite ost kan man också ha med om man vill.
Skär laxen i tärningar. Varva sås, plattor lax och spenat till ca 3-4 plattlager. Gratinera i 200 grader tills plattorna är mjuka. Grönsallad, krisp, krisp, krisp... njut!

Om det blev någon hit hos Stora C? Nja... han föredrar varje ingrediens för sig och laxen ska definitivt vara kall och inte varm kallrökt. Kommentar:

"Varför tycker ingen om spenat? Det som är så himla gott?/Stora C

Fuskfisk

Ni som läst min blogg ett tag vet att jag har en förkärlek för det enkla men ändå goda. Att koka av en massa konstiga saker för att få nån speciell fond och göra en fantastisk sås på passar inte min livssituation - det spar jag tills barnen har blivit större!

Nu är det de snabba, enkla, goda och ändå nyttiga middagarna som gäller. Snabbheten är särskilt viktig då lilla R, nu 10,5 månader gammal, har kommit på att om man gapar väldigt högt och väldigt ihärdigt, så kommer det mat! När gapandet börjar har man inte så mycket tid på sig att fixa fram något kulinariskt...

Provade en av Abbas fiskbullssorter som jag aldrig provat förr: Fiskbullar i skaldjurssås... den var värd att provas! Såsen var något salt men med en förvånande styrka... mmmm

Som vanligt gjorde jag alldeles för mycket mat... rester igen... men inte så många fiskbullar kvar att det räcker till en gång till. Ett torskblock, lite vitlöksfyllda oliver och skivad, kokt potatis gjorde susen.

Fuskfisk
1 burk fiskbullar i skaldjurssås
1 torskblock
crème fraiche

Värm fiskbullarna (tror att mina sjöd ett litet tag också). Skär torsken i 2-3 cm stora bitar och lägg i fiskbullssåsen. Om torsken inte är helt tinad blir det extra gott spad när den tillagas i den färdiga såsen. Rör till sist i crème fraiche efter smak, ca 1½-2 dl är nog lagom. Eftersom såsen är ganska salt från början, tycker inte jag att fisken behövdes saltas innan den hälldes i fiskbullskastrullen.

Potatisen koktes miljövänligt i tunna skivor (ca 10 min) och anrättningen toppades av olivfyllda, gröna oliver som lilla R ÄLSKAR. Han höll på att äta upp alla oliver innan jag han sätta mig vid bordet.... busungen.

Max 20 min - sen fanns en kulinarisk fiskrätt på bordet :-)

Lukullisk fisksoppa...

Ja, jag fick också slå upp ordet 'lukullisk' första gången jag såg det (tack, kompis JT för att du utökade mitt ordförråd med ett skojigt och användbart ord!) - det betyder utsökt, delikat, mycket välsmakande mm enl. synonymer.se.

Pappa Bagaren hade kommit hem med ett fantastiskt bröd, helt ekologiskt, grovt med russin, hasselnötter och fikon (önskar jag hade receptet) och då var ju middagsvalet helt enkelt färdigt: soppa! Först tittade jag på det stora, härliga, kritvita blomkålshuvudet som låg och väntade på köksbänken, men när jag tittade på Pappa Bagaren blev det - No, no! Blomkålen blev liggandes till förmån för ett paket torsk och en påse räkor med skal från frysen... mmm, det är ju inte så dumt det heller.

Men, hur laga fisksoppa utan vitt vin? Jag lagar ofta soppa och gärna på havets läckerheter, men då finns det alltid vitt vin hemma.. så icke idag. Vi provar ändå, tänkte jag och, faktiskt, det gick hur bra som helst. Lilla E slurpade i sig soppan, petade i sig räkorna med god aptit, men lämnade torsken till glupska föräldrar och tog för sig av den på de nyplockade hallonen nykokta hallonkrämen. Det var en stundens ingivelse - hallon på väg hem från dagis, Lilla E ropade -Käm! varpå det blev en Zazzanäve hallon som till slut i alla fall blev några deciliter kräm.

Till nattmål, precis innan läggdags ropar Lilla E över hela köket: - Fisk oppa, jag ha!... men då var den faktiskt redan slut, men det var väl ett gott betyg från en 2-åring!?

Fisksoppa

fisk - vi hade ett torskblock, men det går ju att ta precis vad som helst och hur mycket som helst

räkor med skal - mängd efter smak och plånbok ca200-300 g bör det nog vara för att skalen ska kunna kokas så det blir lite smak på det hela

vatten

2-3 fiskbuljongtärningar

15 cm av det gröna på purjolöken

1 vitlöksklyfta

½-1 tsk senap - gärna en sötare och starkare variant (själv använde jag honungssenap)

ca 1 dl hackad dill

2-3 msk mjöl

½-1 dl grädde

salt, peppar

Skala räkorna och lägg skalen i en gryta. Häll på vatten så att det precis/knappt täcker. Koka upp och låt koka några minuter. Sila av räkskalen och gör inte som jag gjorde en gång... hällde avkoket i vasken, ungefär som pastavattnet... Sila av räkskalen och ta till vara på buljongen!!

Fyll upp med vatten tills det blir ca 1 liter vätska. Lägg i 2 buljongtärningar, dill, en pressad vitlöksklyfta, den grovhackade purjolöken och senap. Låt koka några minuter, smaka av med salt och peppar och ev mer fiskbuljong (jag hade i lite till, kanske en tredjdel av en tärning).

Blanda ut mjölet i grädden till en redning. Häll den sakta över soppan under omrörning och låt sjuda i 3 min. Till sist - lägg i fisken i bitar (storlek efter smak) och räkorna. Ska du servera soppan i tallrikar kan du spara några räkor till dekoration. Nu får soppan absolut inte koka mer utan bara vara så varm att fisken stannar men inte blir seg - provsmaka! Ge dig inte förrän du tycker själv att det är jättegott. Smaka av med ev. mer salt/peppar/grädde/senap tills smaken är lukullisk!

Servera gärna med ett bröd och färskost.

Fiskbullar bör pimpas!

Även om ångesten inför cykelfesten börjar torna upp sig är i alla fall kvällens middag redan planerad: Findus laxfiskbullar i citronsås med gröna ärtor och en grönsallad. Låter enkelt och gott i mina öron. Fiskbullar kan bli så bleka, i synnerhet om det serveras vit, mjölig, skalad potatis till. Det krävs lite färgglada grönsaker för att skapa skönhet och göra blekbullarna lite mer tilltalande. Att behålla skalet på potatisen ger också en större färgkontrast, även om skalan fortfarande går lite i brungrått.

Det kan vara svårt att pimpa själva fiskbullarna i sig om inte barnen är jätteglada i att grönsaker blandas i sås och sovel, men hela matbordet kan pimpas i stället. Paprika är en tacksam grönsak vad gäller uppiffning av sallader. Har man en tomatsallad tar man grön paprika, grön sallad - röd paprika, mörkgröna grönsaker - gul paprika... typ. Färgglada servetter är ett annat tips. De flesta av oss som inte har schyssta dukar eller vaxdukar på bordet har en rätt tråkig färg. Vi har ett köksbord i björk, som i och för sig är jättesnyggt som bord betraktat, men som maträtt hade björkfärg varit förödande. Nej, bleka maträtter bör, hur goda de än är, pimpas!