Hallonmuffins med fläkt av kardemumma

Oj, oj, oj, så gott det blev....

100 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker

Vispas vitt och fluffigt. Tillsätt

2 ägg
2 dl turkisk yoghurt

Vispa litet till. Blanda

5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Vispa i mjölblandningen i smeten. Tillsätt

1-2 tsk kardemumma (efter smak)

Vispa men det får gärna komma kardemumma i "stråk" i smeten. Klicka ut hälften av smeten i muffinsformar. Lägg i hallon och ½ tsk köpe-hallonsylt. Täck med resten av smeten och fläkta över kardemumma.

Grädda i 200 grader i 15-20 min. Mina blev geggiga i mitten efter 15 min, men 20 blev lite torrt längst upp.

Njut med en superstor latte eller ett gott glas kall möjlk :)

Rågsiktspannkakor med äppelmos och nektarin

Mumsiga mellanmålspannkakor med mos o nektarin - dé du!

Tänk så otroligt gott något kan vara som är nyttigt dessutom... Suveräna matmormor och jag brukar koka äppelmos om höstarna. När det är äppelår så är det, mycket äpplen blir mycket mos... och gott mos... syrligt mos... välavvägt-mellan-syra-och-sötma mos. Har vi tur räcker det hela året (är nu inne på näst sista burken). Eftersom det endast är ett lättsockrat mos utan konserveringsmedel fryser vi ned det och äter massor när vi väl tar upp en burk.

Äppelmosfrossa gör sig extremt bra tillsammans med väl mogna nektariner och pannkakor. Och inte vilka pannkakor som helst, utan rågpannkakor. Lilla R och Lilla E åt med god aptit. Moset gick åt. Fler nektariner fick tärnas upp. Till slut avslutades pannkaksfrossan med en härligt, krämig hallongräddglasskula från Sia!

Ett ihärdigt försök gjordes att göra pannkakorna lite mer mättande och om möjligt lite nyttigare, så jag bytte ut vetemjölet mot rågsikt. Nu gillar ju jag tjocka, nästan lite krämiga pannkakor. Med vetemjölet utbytt mot rågsikt och rejält med smet i laggen blev de härligt spänstiga och inte ett dugg frasiga!

Gunnels gudomliga björnbärspaj...mmm

Här den, äntligen..

Gunnel hälsar:

" Pajen är enkel och snabb att göra och har ofta varit en räddning när det kommit oväntade gäster. Den är god som den är, utan tillbehör."

Gunnels gudomliga björnbärspaj
Blanda nedanstående ingredienser och tryck ut i en pajform.
150 g margarin
3 dl vetemjöl
1 dl socker
1 tsk vaniljsocker

Blanda sedan nedanstående ingredienser till fyllningen och häll i pajskalet.
2 dl turkisk yoghurt (orginalreceptet är 2 dl crème fraiche)
½ dl socker
1 ägg
ca 3 dl björnbär

Grädda i 175 grader 30 min.
Avnjut pajen ljummen eller kall.

Själv avnjöt jag pajen både ljumen och kall och föredrog den faktiskt lite ljummen. Kan tänka mig att man kan lägga i allt möjligt som man tycker är gott: ananas (vilket jag tror var originalet till Gunnels recept), kiwi, hallon, blåbär, krusbär, jordgubbar, hallon, vinbär, granatäpple, passionsfrukt... ja, i prinicp vad som helst.

En av mina favoritkakor är hallongrottor, och faktiskt... den här pajen var som en hallongrotta i kollossalformat! :-) Tack, Gunnel, för bidraget till bloggen!
/Zazza

Chokladtårta till midsommar!

Zazzas chokladtårta från Paradiset (...tårtan är himmelsk...)
(20 bitar/8 bitar)

Tårtbotten:
425 / 150 g smör eller margarin
5 / 2 ägg
7,5 / 3 dl socker
2,5 / 1 msk vanillinsocker
2,5 / 1 dl kakao
5 / 2 dl mjöl
1,25 / ½ dl sherry, ex. Bristol Cream

Chokladcreme:
150 / 50 g Philadelphiaost
75 / 25 g smör eller margarin
3 / 1 msk kakao
2,25 / 0,75 dl florsocker

Jordgubbar till dekoration och vispad grädde till servering (ev med lite likör i, ex. Baily's Irish Cream, Amaretto, Tequila Rose (gräddig jordgubbslikör på tequilabas) eller någon annan favorit)

Smält smöret i microvågsugnen. Rör i socker cohägg. Blanda kakao, mjöl och vanillinsocker och rör i det i smeten. Häll till sist i sherryn (eller nån annan trevlig spritsort, ex. Grand Marnier, Amaretto, Cognac... ta din "favis"). Vispa ej - det ska bli en tjock, kladdig, trögrinnande smet.

Blanda ihop ingredienserna till chokladcremen till en jämn, blank creme... provsmaka inte för mycket bara, för då blir det inte så det räcker till tårtan...

20 bitar: Har du en långpanna med måtten 30 x 25 cm - använd den, annars... gör som jag. Vik upp kanterna på ett ett bakplåtspapper ca 2 cm och vik hörnen till en "låda" - häfta fast hörnen med häftapparat, så det blir en avlång form, ca 30 x 25 cm. Häll i smeten, grädda i 175 grader C i ca 20-25 min.

Om du vill ha en riktigt kladdig, krämig botten ska ytskiktet precis ha stannat, men den ska inte ha "bubblor" på ytan. Ska man dela på tårtan i två långsidor kan den ha stannat lite till så att hela kakan blir som sula (jag vet - låter förfärligt... men ack så förrädiskt gott...). Som sagt - dela "sulan" på längden, lägg den på brickor/fat och då ska bakplåtspappret gå att dra bort lätt. Bred på cremen på tårtan/på de bägge halvorna, dekorera med jordgubbar så det kommer en jordgubbe på varje bit.

8 bitar: Smöra och mjöla en springform med löstagbar botten (ca 21 cm i diameter). Häll i smeten i formen. Grädda i 20-25 min i 175 grader tills ytan precis har stannat, men det ska "gunga" lite under ytan när man vippar på den. Låt den svalna. Om man bara vill ha chokladcremen på ovansidan av tårtan (vilken kan vara rätt effektfullt) låter man springformens sidor vara kvar tills cremen är pålagd. Dekorera med jordgubbar så det kommer en jordgubbe på varje bit.

Njut!!! ...kaffe, kaffe, kaffe!!!/Zazza

Gubbtårtan var god!

Lilla E blev eld och lågor: - Baka tåta! Baka tåta, mamma! Föga anade jag då att "baka tåta" betydde slicka grädde från sked, slicka grädde från vispar, slicka grädde från degskrapan, äta jordgubben och äta grädde och daim - i nämnd ordning - men ingenting av själva tårtan....

För Stora C är tårtätandet en helt annan historia. Det enda som är riktigt gott är Almondy Daim, i andra hand kommer någon annan Almondy och, hör och häpna, Zazzas chokladtårta (som ska serveras till midsommar och som efter det kommer ut på bloggen). Gräddtårtor är Stora C:s stora skräck... ungen har i flera år fått 2,5 kg konditorimarsipan från Morbror O som försäljer dylika produkter, men så fort marsipanen kommer på en marsipantårta... nehä. Marsipanen slinker ned, men varken tårtbotten, hallonsylt eller vaniljgrädde gör marsipantäcket sällskap.

Banan-och-daim-jordgubbstårtan skulle kunna räckt extra länge tack vare ovan nämnda förhållande.... Det visade sig ju att lilla matmonstret E endast ville ha grädden och daimen (helt oförutsägbart och ofattbart). Det visade sig också att Stora C faktiskt åt tårtans innanmäte, men tog bort grädden. Summa summarum - den ene äter det ena och den andre äter det andra. Totalt sett får man nog ändå anse "tåtbaket" som lyckat!

Nu kan alla andas ut och i lugn och ro baka, baka, liten kaka. Här kommer receptet igen:

Skolavslutningens fula ankunge:
Banan-och-daim-jordgubbstårta
1 tårtbotten
2 bananer (helst mogna och söta)
1 liter jordgubbar
4-5 dl grädde
1 dubbeldaim

Lägg det första tårtbottenlagret med den gräddade sidan nedåt (så gör man tydligen i konditorier har Pappa Bagaren sagt). Mosa bananerna med en gaffel och bred ut över bottnen. Lägg på mittbottnen. Lägg undan jordgubbar för dekoration, mosa resten och bred ut moset över tårtan. Avsluta bygget med den sista av bottnarna och den vispade grädden.

Först provade jag med 3 dl vispad grädde och det räckte precis till att täcka tårtan om man gjorde ett tunt lager, men det såg lite futtigt ut, så jag vispade 2 dl till, men det blev nästan för mycket. 4 dl blir nog perfekt. Denna tårta blir oootroligt saftig och därför sjunker den ihop ganska rejält. Dagen efter var gräddlagret lika högt som tårtan i sig, så... lite mindre grädde skadar nog inte.

Att vispa grädde till tårtor är en konst, har jag fått lära mig. För att kunna breda ut den ska den vara fast och nästan, bara nästan grynig. Så gjorde jag, men då blir den ju inte så attraktiv. När jag sedan vispade omgång grädde nr 2 gjorde jag den grädden lite lösare så den såg fluffig och aptitlig ut.

Till sist krossas daimen, exempelvis genom att kavla den INNAN man öppnar förpackningen (vilket jag naturligtvis missade...), och på så sätt minska både spillet och alla små microskopiska mjölkchokladsmulor som alltid lyckas leta reda på det renaste vita plagget som någon i familjen har på sig just den dan... Dekorera efter tycke och smak!

Ful gubbtårta

Skolavslutning, snyft och tårta. Traditionen i den lilla byskolan är att föräldrar bjuder på jordgubbstårta varje avslutning.... det är då man inser att jordgubbstårtor faktiskt kan se ut PRECIS hur som helst! Runda, ovala, långsmala, platta, välvda, sneda, fluffiga, pluffiga, med små gubbar, stora gubbar och fullständigt groteskt gigantiska gubbar, gubbar i skivor, friska gubbar, sunkiga och sladdriga gubbar.... listan kan göras oändlig!

Den gängse jordgubbstårtsmodellen à la C:s skola är rulltårta med grädde och jordgubbar ovanpå - enkelt och smidigt. En del fuskar och KÖPER rulltårta..... visserligen är jag en vän av schyssta halvfabrikat, men en fuskjordgubbstårta är faktiskt helgerån!

Finns det nåt godare än en saftig rulltårta som är fluffigt vit med saftig fyllning gjord på mosade, färska jordgubbar, toppad med grädde och fräschören av nyplockade, glänsande, solmogna jordgubbar med frasiga frön som kraschar lite lagom mellan tänderna? Trodde inte det heller...tills idag!

Någon, jag säger någon helt genial människa - som gärna får ge sig till känna om vederbörande känner igen situationen och inser att "det är jag som har bakat den där tårtan" - hade gjort en avslutningstårta som stack ut ur mängden. Den var lite hopsjunken, såg lite lätt smutsig ut av någonting som inte verkade vara kakao och som lämnades orörd intill det sista. Den fula ankungen visade sig vara en svan!

Jordgubbstårtan var även fylld med mosad bana (!) och toppad med grädde, gubbar och krossad daim! Himmelsk! Saftig - ja, för att inte säga kladdig, mosig...men ändå fräsch och "dajmig". Här kommer ett försök till recept som, nota bene, är helt oprövat - kommentera gärna om du provar!!!

Ful jordgubbstårta

1 rund tårtbotten (om denna är köpt säger jag inget om - men då ska det helst vara Gille - har provat en del andra med lätt citronsmak som i alla fall inte har bidrag till vällust på min tunga)

2 bananer

1 liter jordgubbar (tror jag)

en pytteliten skvätt koncentrerad jordgubbssaft

3-5 dl vispgrädde (och försök inte med kelda vispbar mellangrädde eller annat trams - riktig grädde ska det vara eller inte alls)

1 daim (eller en dubbeldaim för den extra daimsugne)

Mosa bananerna och bred på den understa bottnen. Bygg på ett lager botten till med mosade jordgubbar - lägg undan jordgubbar för dekoration innan mosningen. En pytteliten skvätt koncentrerad jordgubbssaft (ej light) kan hjälpa de mosade jordgubbarna till oanade höjder, men tricket är att det inte får kännas på smaken att det är saft, bara hjälpa lite, lite på traven. Lägg "gubbmoset" på botten nr 2, lägg på 3:an. Vispa grädden, bred på, krossa daimen, strö över och dekorera sist med hela eller delade gubbar. Fördelen med hela gubbar är att de inte rinner och riskerar att göra grädden alldles för lös i förtid...

Hoppas det blir gott!

Mellanmål - fruktsallad

Vet inte vad alla sockermotståndare säger om en fruktsallad till mellanmål. I vilket fall som helst kändes det nyttigt, var populärt hos alla och både såg ut och var smarrigt... Stora C har efterfrågat denna delikatess i några dagar och när jag kom hem med några påsar billiga björnbär och ett par nätmeloner började han vädra morgonluft!

Frukt- och bärsallad

(4 port)

2 bananer

2 äpplen (gärna lite syrliga)

1 nätmelon

250 g björnbär (vi tog frysta)

250 g jordgubbar (vi tog frysta)

pyttelite socker till björnbären

pyttelite socker till jordgubbarna

Den här salladen fick en alldeles underbar färg på spadet, sådär lite lilarött! Säkert supersnyggt till en god vanljglass.

Fredagsfest med Kiwikyckling och quinoapasta

Fredag... Pappa Bagaren och undertecknad har slitit med utgrävning av tomten för anläggande av ny entré med cykelskjul och grusläggning med mera... mycket gräva blir det! Hur kan så många spadtag bli så lite på en släpkärra och väga så mycket???? Trött blir man och tröttare blir man om man har små barn att vakta på samtidigt (jag vet - alla har det likadant, så det är egentligen inte alls synd om oss). Pappa Bagaren och jag behövde helt enkelt en trevlig fredagskväll!!

Samma fråga varje gång det ska produceras något kreativt: Vad har vi hemma? I kväll blev det följande meny:

Kiwikyckling med quinoapasta

(4-6 port)

3 stora kycklingfiléer

2 äpplen som gärna får vara lite syrliga

3 kiwifrukter

2-3 msk honung (själv använde jag ljus acasiahonung)

en gnutta olivolja

2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche eller liknande

½-1 citron

salt och peppar

Skär kycklingen i 2-3 cm stora bitar och lägg i en smord, ugnsfast form. Salta och peppre. Tärna äpplen och skalad kiwi - fräs ihop dessa tillsammans med olivolja och honung. Lägg blandningen över kycklingen. Bred till sist ut yoghurten som ett täck över rätten. Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 20-30 min. Min kyckling var lätt frusen när den ställdes in i ugnen vilket resulterade i att den gav ifrån sig mycket vätska, så rätten blev något simmig och tog lite längre i ugnen än vad som krävs om den är helt tinad, färsk och avtorkad...

Nåväl. När kycklingen är klar pressas citron över anrättningen som nu är färdig att avnjutas med god pasta. Hittade en spännande (och nyttig?) Quinoapasta med tomat och basilika som inte bara var vacker och hade mycket kostfibrer utan som dessutom var kravmärkt och ekologiskt och allt var det var. Jo, god var den också, supergod, faktiskt. Som tillbehör åt vi Antipasti bestående av inlagda kronärtskockor, soltorkade tomater, zuccini och oliver i olja (färdig på burk från Willys).

Krusbärsssås med nötter och glass

Som dessert avnjöt vi Sias vanilj-gräddglass med krusbär och hasselnötter och ett glas söt sherry av typen Bristol Cream. Krusbären, ca ½ liter, fick koka på låg värme i några minuter med lite vatten (med betoning på lite), 1-1½ dl socker och 1 msk vaniljsocker. Eftersom glassen är så söt behövs inte speciellt mycket socker till krusbären. Det är bra om de inte kokar sönder, för då håller de värmen lite bättre i glassen, så brytningen blir inte bara mellan sött och surt utan också mellan varmt och kallt. Toppa det hela med en liten näve hackade hasselnötter och servera med Sherry. Just Sherryn, vaniljsmaken i såväl glass som krusbär och hasselnötter gifter sig kalasbra!