Quinoapilaff med kyckling och chorizo

Pilaff - gröna saker frästa i olja: paprika, purjo, grönt äpple, vitlök, oregano salt o peppar

Röd quinoa
Stekt kycklingfilé (använde faktiskt färdigstekt fryst salladskyckling...) och mild, smal, chorizo
Quinoapilaff - ett finare ord för rödgrön röra-:)

Voilà!! ...fick högsta betyg av pappa Bagaren.

Pastasalladen som recyklades!

En vanlig sketen onsdag mitt i semestern uppenbarades en grillkväll. Pastasallad blev det givna svaret på grilltilltugget. MYCKET pasta kokades. Hälften "kryddades" med smör (till barnen) och hälften gjordes till en pastasallad. Pastan fick sedan ett nytt liv dagen efter i form av nya maträtter (se VM i rester)

Gnoccisallad med äppelmynta
(4 vuxna och 4 barn i två dagar)
1 kg gnocci (kokas)
1 vitlöksklyfta
citronolivolja (vanlig olivolja fungerar också, men då kan det vara gott att ha citronmeliss i salladen också för att få till friskheten som citrussmaken ger)
Några knippen färsk äppelmynta (finns i min trädgård - vit- och grönbrokig myntasort med lätt äppelsmak)
fetaost
färsk spenat
salladslök (eller vitlöksgräslök om man har/får tag på det)
flingsalt

Koka pastan enligt förpackningen. Ta undan hälften till barnen. Låt resten av pastan förbli varm när du häller, klipper eller strör över alla ingredienser. Den färska myntan och citronmeliss, om man har i det, blir lätt grå om den blir för varm, så den är bäst att blanda i sist, precis innan servering. Man kan även ha i lite, lite äppelcidervinäger om det inte är tillräcklig "piff" i smaken. Ofta går det åt mer salt än man tänker sig, men prova lite i taget.

Dagen efter blev resterna av barnpastan basen i en makaroni- eller snarare gnoccilåda. Resterna från pastasalladen blev till smarrig picnicmat (se VM i rester och Recyklad makaronilåda).

Svärmors smaskiga sparrisomelett med renskav och potatismos

Sommarsemester och besök hos en den ene och en den andre har gjort att bloggaren har slagit ned på takten i vilken recepten har slungats ut i cyberrymden.
Dagens måltid hos svärföräldrarna förtjänar definitivt en sida i bloggen... Sparrisomelett med renskav, hemlagat potatismos och lingonsylt... norrländskt så det förslår!

Sparrisomelett à la Pajala
5 ägg
lite vatten
salt och torkad basilika
smör att steka i
färsk basilika (några knippen)
1-1½ dl riven ost (vi hade edamer, men det går ju att ha vilken som helst, beroende på vilken karaktär man vill ha på omeletten)
1 glasburk vit sparris

Rör slarvigt ihop ägg och vatten - gulan och vitan ska inte vara helt ihopblandade. Smaka av med salt och torkad basilika. Smält smöret i en stekpanna. Häll i äggblandingen med plattan på medelstark värme. När äggen börjar stelna, sänk värmen, häll över klippt, färsk basilika, lägg på sparris i bitar och strö rikligt med ost över. Lägg på ett lock och låt puttra tills äggen har stelnat och osten har smält. Vik omeletten på mitten och servera.

Renskavsgryta
renskav
lök
salt och svartpeppar
vatten
turkisk yoghurt
mjöl och mjölk till en toppredning

Fräs renskav och lök på medelstark värme. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll på lite vatten och låt puttra på svag värme i ca 15 min. Blanda i lite turkisk yoghurt (eller crème fraiche), blanda mjöl och mjölk, häll i grytan och puttra i några minuter till.
Servera med potatismos, lingonsylt och kokta morotsstavar.

Superenkel LCHF-rotsaksgratin med bacon

Värsta superenkla rotsaksgratinen à la LCHF (Low Charbohyrdate High Fat-kostråden som Dr Annika Dahlström har blivit så uppskattad och kontroversiell för). Gratinen är gjord på ett schysst halvfabrikat som är såväl dundernyttigt och kalasbilligt... totala kostnaden för måltiden för 4 personer uppgick till ca 45 kr...

LCHF-rotsakgratin
(4 pers)
1 påse (500 g) frusen rotsaksmix (inköpt på Willy's för en dryg tia)
3-4 dl vispgrädde
salt, peppar och oregano
riven ost (ej mager)

Smörj ugnsfast en form med smör. Lägg i den frusna rotsaksmixen. Krydda med salt, peppar och oregano. Häll över grädden så att det nästa täcker. Eftersom grönsakerna är frusna kommer de att sjunka ihop när de tinat. Rör om någon gång så rotsakerna täcks av grädden. Tillaga i ugn i 225 grader, ca 45-50 min, tills grönsakerna är mjuka. När det återstår 15 min - häll över så mycket riven ost som du känner för som kan få lite färg under slutet av gratineringen.

Servera med en trevlig grönsak och stekt bacon.

För den som inte vill äta enligt LCHF-modellen går det ju utmärkt att byta ut grädden mot ex. Becel 7 % eller någon annan matlagningsgrädde. Bacon var väldigt gott till, men stekt eller grillad kyckling, korv (gärna lite kryddiga korvar), karré, entrecôt eller oxfilé skulle också matcha gratinen.
Smaklig spis!/Zazza

Köttfärssås? Byt tillbehör!

Jaa, idag blir det vanlig köttfärssås, eller ovanlig beroende på hur man ser det. Skulle tro att det finns lika många sätt att göra köttfärssås som det finns matlagande individer på detta jordklot... Basen till Spaghetti Bolognese torde väl i alla fall vara köttfärs och tomat, så långt tror jag alla är överens, eller?

Men vad har man till? Grönsallad? Oliver? Tomater? Morotsstavar? Gurkstavar? Blomkålsknippen? Böngroddar? Bönor? Linser? Rödlöksalsa? Majs? ... skulle tro att det finns lika många tillbehör som det finns hushåll i Sverige. Oftas brukar det bli morötter, tomat eller majs hos oss. Idag tänkte jag dock göra det lite annorlunda.

Ofta brukar jag försöka hålla mig till samma världsdel eller region när jag tänker tillbehör - tacos:majs, köttfärssås: tomat, köttbullar: lingon... typ. Men det blir ju faktiskt lite mer spännande och kreativt att blanda friskt. Köttbullar: kanel, tacos: fetaost, köttfärssås: kokosmjölk!

Ett av alla världens recept på köttfärssås
4-500 g nötfärs - steks
salt och peppar - krydda tills det är gott
1 finriven morot - häll i och smaka av med salt och peppar igen
1 liten bit paprika (som låg på köksbänken och skräpade från gårdagens måltid, lätt seg men full av smak, oruttnad och helt utan mögel och som hoppade i såsen i hackat tillstånd)
1 tetra passerade tomater (passerade tomater är super om inte barnen vill ha "bitar" i...)
1-2 vitlöksklyftor - pressas i
1-1½ tsk timjan
paprikapulver - smaka av
2 tsk sötsyrligt turkiskt äppeltepulver (kanske inte man har hemma, men jag ville komma åt det söta och det syrliga - kanske skulle en halv syrlig godisbit fungera lika bra - teet har jag köpt kilovis i Turkiet och finns säkert i vilken orientalisk affär som helst - mycket gott såväl varmt som kallt och som piff i maten)
3 iskuber, ca 2-3 msk, kokosmjölk (Jag brukar frysa in kokosmjölk som blir över då och då i en iskubslåda och sedan ta när jag behöver, ex. till köttfärssås. Det rundar av den lätt skarpa smaken av tomaterna utan att smaka Thai-mat - mycket bra för laktosintoleranta och mjölkallergiker.)

Låt allt puttra långsamt medan pastan kokas och bordet dukas, ca 10 min. Pappa Bagaren gav såsen 5 av 5 möjliga, Lilla E åt som vanligt som ett halvt regemente och Stora C njöt av allt utom paprikan.

Hoummus
1 burk kikärtor
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
½-1 tsk salt

Mixa kikärtor, vitlök och salt i en matberedare. Häll i olivolja i en tunn stråle under mixningen tills purén håller ihop och känns hyfsat len. Själv tycker jag det är gott med lite ärtbitar i hoummusen. Smaka av med salt - den ska vara ganska salt.

Dukningen idag var ganska vanlig, men ibland kan det kännas skönt och fint att servera i uppläggningsskålar i stället för de vardagsvanliga kastrullerna och pannorna.

GI? Jovars, om man utesluter spaghettin så.

Latmanspizza

Hur svårt kan det vara att baka pizza? Svar: Hur svårt som helst, i alla fall om man heter Zazza och är rätt kräsen vad gäller just hemmabakad pizza. Den brukar aldrig blir riktigt, riktigt god, utan alltid lite småtorr, fadd, saknar "det"... men nu finns det en räddning för alla pizzakräsna hemmafixare: Sara Lees Pizza Kit - grön, långsmal förpackning i kyldisken! Tack Sara Lee för detta halvfabrikat! För den icke-halfabrikats-insatte kan jag meddela att Sara Lees Pizza Kit innehåller en styck färdig (YES!) pizzadeg på rulle och en styck burk med färdig och supergod tomatsås.

Problemet med hemmapizzor tycker jag brukar vara två... eller till och med tre: 1. degen brukar inte vara så värst god, 2. den brukar vara krånglig att göra med jäst och allt annat bängel som följer med jäsdegar (kladdiga bunkar, mjöl på golvet, enormt mycket disk för SÅ lite deg) och 3. tomatsåsen brukar bli sur och inte alls så mycket stuns i som man vill ha (undantaget är ett amerkansk recept som jag har på pizzasås, men det är ett helt projekt i sig att koka den såsen).

Tack vare Sara Lee, kan jag lägga ned krut på själva fyllningen - flaskhalsen i mitt pizzabakeri är lösta i ett svep. Vill samtidigt passa på att tacka min goda vän H, sömmerskan, som introducerat mig i Sara Lees värld och skänkt mig ro inför pizzabaket och pizzatjatet. Nu kan även jag göra pizza som, i alla fall vad gäller degens och såsens vidkommande, blir garanterat god.

Så till själva skapandet. Har laborerat med olika varianter förut - kyckling med cashewnötter och banan, skinka, skinka och tomat, skinka och salami. Idag fanns det nyinköpt nötfärs i kylskåpet, så det var bara att skrida tillverket:

Hemmabakad halvfabrikatpizza à la Sara Lee och medelhavet

ca 600 g nötfärs

1-2 tsk salt

svartpeppar efter smak

1-2 tsk timjan

1-2 tsk oregano

2 vitlöksklyftor (pressas)

2 msk chilisås

Arbeta in alla kryddor i färsen, tillsätt chilisås och ev. lite vatten för att smeten ska bli enklare att arbeta med. Dutta ut den över degen, gärna mycket tätt, eftersom färsen krymper under gräddning. Strö/dutta/sprid ut även ut följande över bakverket:

- paprika (hyvlas över pizzan med osthyvel)

- svarta oliver (många...)

- fetaost (om jag inte kan få tag på den bulgariska fetan från ICA Supermarket i Varberg, brukar apertinas feta på bit vara den smarrigaste...enligt undertecknad, alltså...dessutom finns den i en låglaktosvariant)

- 3-4 dl riven ost (idag blev det hälften lagrad grevé och hälften färsk riven parmesan)

Salladen blev, i brist på vitkål, en hackad blandning av gurka, tomat och smörgåsgurka.

Vad blev då betyget i familjen? JÄTTEGOTT (vilken tur...). Stora C skulle träna precis när maten var klar. Eftersom jag gjorde alldeles för mycket färssmet, blev det en rätt till som Stora C fick med sig i ett hamburgerbröd:

Parmesansfyllda örtbiffar (4 port)

Köttfärs enligt pizzareceptet ovan

Färsk riven parmesanost - 1-2 dl

Arbeta färsen till rundlar. Tryck i en knapp matsked parmesan i mitten av varje rundel. Vik ihop kanterna så osten är mitt inne i biffen - platta till och stek.

Poppigt potatismos

Klockan är 12, lunchen är inte gjord, Lilla E måste få mat innan middagssömnen, Pappa Bagaren och undertecknad har snickrat staket i trädgården hela förmiddagen och ALLA är hungriga. Vad finns? ... falukorv... pulvermos... hm, det går i alla fall snabbt. Sagt och gjort. Vattenkokaren bubblar, korven steker sakta i stekpannan. Här finns ju lite färsk basilika - den klipper vi i. Och lite vitlök är ju aldrig fel. Örtsalt, några tag på pepparkvarnen... lite aromatkrydda (även om den innehåller natriumglutamat).

Färdigt!...? Nej, det krävs lite tillbehör. Ärtor är en favorit bland barnen.. - Titta, där finns en burk soltorkade tomater! Och oliver! Nu börjar det arta sig till en snabblagad, barnvänlig och grymt delikat måltid... och faktiskt... det var supergott. Nästa gång ska jag lägga oliverna och tomaterna i moset i stället!

Poppigt potatismos med falukorv och delikatesstillbehör (på 12 min!)
Falukorv - stekta skivor
4 port pulvermos (Felix vanliga potatismos vann överlägset vår familjegallup. Vi har provat det mesta med till slut gått tillbaka till originalet.)
1/4 kruka färsk basilika
1-2 pressade vitlöksklyftor
gröna oliver (gärna med ex. chili i)
soltorkade tomater i olja och örtkryddor

Smaklig spis!
PS. Vill man göra en bjudmåltid av detta är det bara att göra "riktigt" potatismos, lägga i alla delikatesserna och servera med en skön sallad och hemmagjorda köttbullar eller pannbiffar som man piffar upp med något - kanske kantareller?