Superenkel COLESLAW... eller varför inte RÅKOSTSALLAD!

Vad kan vara godare till en enkel och barnvänlig rätt som fiskpinnar än en hederlig amerikansk coleslaw? Eller varför inte kalla det vid dess rätta namn: RÅKOSTSALLAD. Vad är det för fel på råkostsallad? Nu vet jag inte vilka kriterier en gammaldags husmor skulle ha för denna benämning, men för mig skulle det räcka med att den innehåller en stor mängd råkost och det gör denna fiskpinnsupphottare.

Coleslaw eller vanlig hederlig Råkostsallad
- strimla vitkål, helst färsk...

(I recept anges ibland "ett kvarts vitkålshuvud", men är det någon som någonsin har satt nån slags standard för hur stort ett kvarts vitkålshuvud faktiskt är? Eftersom det uppenbarligen saknas en referensram för mängden vitkål får vi nöja oss med mängden - tillräckligt för fyra personers tillbehör till ex. fiskpinnar.)

- en stor, rågad matsked majonäs (inte ett mått utan en riktigt matsked)
- en lika stor och rågad matsked bostongurka

Blanda allt och smula över lite flingsalt. Voilá! Klart.

Dessutom kan man med lite god vilja äta den när man dietar med LCHF - såvida man inte kör hard core, för då anses det förmodligen finnas för mycket tillsatser och socker i bostongurkan!

Bulgarisk feta med chilioliver och kyckling

Bulgarisk feta... oj, oj, oj, så gott det är! Har tidigare bara hittat den på en ICA-butik i Varberg, men lyckades hitta på Saluhallen i Göteborg... ett helt kilo, faktiskt.

Bulgarisk feta med chilioliver och kyckling
-ca 200 g bulgarisk feta (som är krämig och go)
-några nävar gröna chilifylldaoliver
-några nävar färsk basilika (eller som i mitt fall... torkad färsk basilika för jag är så dålig på att vattna dem)
-1 kg kycklingfiléer
- 2 dl créme fraiche
- salt och peppar

Smöra en ugnsfast form. Skär kycklingen i bitar (storlek efter smak och gräddning efter storlek). I min form blev det halvfrusna kycklingbitar, vilket gör att all kycklingsaft tinar i formen och blir till sås. Hacka chilioliverna och fetaosten. Blanda ihop hacket med basilikan, créme fraichen och smaka av med peppar. Salta kycklingen något och bred över fetatäcket. Grädda i 200-225 grader tills kycklingen är färdig.

Servera med ris och en sallad.

Tillbehör: valnötter och japansk soja.

Lax- och spenatlasagne med hollandaisbechamel

Hej å hå, nu har oktober gått utan inlägg i bloggen. Men en liten bildlös lasagne kan vi bjuda på...

Stora C älskar kallrökt lax. Stora C älskar lasagne. Stora C älskar spenat (!).

Vad vore bättre än en kombination av dessa tre?

Lax- och spenatlasagne
lasagneplattor
kallrökt lax
spenat (brukar ta den frusna - enklare)
2-3 msk margarin till redning
2 msk dl vetemjöl
5 dl mjölk
salt och peppar
hollandaissås (påsar duger gott)
salt och peppar

Koka en bechamelsås med bottenredning, dvs
- smält margarinet,
- ta av kastrullen från plattan,
- blanda i mjölet till en kräm eller "klump",
- blanda i mjölken lite i taget (alternativt förvärm mjölken i micron) och låt klumpen lösa upp sig utan att lämna småklumpar (om även om det skulle bli lite småklumpar här och där så är det nog ingen som skulle dö för det),
- låt sakta koka upp under omrörning så att inte bottenlagret blir tjockt och klumpigt och i värsta fall bränns medan såsens övre regioner fortfarande är knappt ljumna (se upp med induktionsspisar...)
- sjud i ca 3 min,
- smaka av med salt och peppar.

Gör ca 5 dl hollandaissås och tillsätt. Lite ost kan man också ha med om man vill.
Skär laxen i tärningar. Varva sås, plattor lax och spenat till ca 3-4 plattlager. Gratinera i 200 grader tills plattorna är mjuka. Grönsallad, krisp, krisp, krisp... njut!

Om det blev någon hit hos Stora C? Nja... han föredrar varje ingrediens för sig och laxen ska definitivt vara kall och inte varm kallrökt. Kommentar:

"Varför tycker ingen om spenat? Det som är så himla gott?/Stora C

Blommor, vin och isterband

Har gått och tittat på de kommunala planteringarna på torget utanför bostaden... fantastiska urnor med knallröda begonior. ALLA föräldrar har HELA sommaren fått slå vakt om dessa röda, inbjudande blommor i småfolksnivå. Ofta, ofta har det hörts: - Nej! Inte plocka blommorna, bara lukta. Just det, såja. ...nej, inte plocka..lukta!

De röda begoniorna har stått sig hela sommaren. Mitt i varje begoniabalja har kommunens gatubolags parkförvaltning beslutat sig för att placera en pampig solitär med blodröda blad och fantastiskt vackra fröställningar. Helt magnifika, faktiskt. Har ofta gått förbi dem med lysten blick... måste fotografera dem nån dag.

Idag blev en sådan dag! Håll till godo och ät gärna mer isterband...

....det är så fantastiskt gott med gräddstuvad potatis och inlagda rödbetor. Jag kokte naturligtvis en riktigt rejäl balja igår till grillköttet och JA, jag delade dem på längden för kortare koktid och därmed en miljöbesparing och JA, GI:t sjönk dramatiskt när de svalnade och var betydligt mer mättande dag 2 än dag1...Hade egentligen tänkt att bjuda stora C på hans favoritsovel: kallrökt lax.På Systembolaget blev de lite konfunderade när jag frågade efter ett vitt vin som skulle passa till kallrökt lax, dillstuvad potatis och ...isterband... Det blev en Chardonnay från Californen, Glenn Hellen, reserva 2007 till det grymt facila priset av 59 riksdaler... och det passade definitivt till isterband!

Quinoapilaff med kyckling och chorizo

Pilaff - gröna saker frästa i olja: paprika, purjo, grönt äpple, vitlök, oregano salt o peppar

Röd quinoa
Stekt kycklingfilé (använde faktiskt färdigstekt fryst salladskyckling...) och mild, smal, chorizo
Quinoapilaff - ett finare ord för rödgrön röra-:)

Voilà!! ...fick högsta betyg av pappa Bagaren.

Rödbetor, rödbetor, rödbetor....

Skördedags, mina vänner! Passa på att använda de färska rödbetorna när de svämmar över i affärernas grönsaksdiskar. I Norrbotten fick vi den äran att premiärskörda finfina primörer. Tillsammans med den underbara färska potatisen (den bästa jag ätit på länge) och ett huvud med blomkål med skinksås och massor av Bregott njöt vi länge i solen till ett glas vitt...

Jag är helt betuttad i rödbetor. De är fantastiskt vackra, fantastiskt goda, fantastiskt användbara och förmodligen hyfsat nyttiga. När det gäller rödbetor är det egentligen bara fantasin som sätter gränsen. Soppor, sallader, kokta, inlagda, söta och salta, med och utan senap (?).

Soppa

En riktigt mustig rysk Borsjtj är ju inte fel alls. Den ska vara fyllig, lite lätt kryddig och ska toppas med härlig creme fraiche (fetaste sorten...) och klippt persilja! Tyvärr har jag ännu inte hittat mitt favoritrecept, men om du har ett bra - skicka gärna!!! (Lämna en kommentar med mailadress så ska du få min.)

Sallad

Färsk, grovriven rödbeta i en grönsallad, gärna med mörk spenat och röd mangold och skalad gurka (för då framträder det ljusa bättre) är hur gott som helst. Om man vill vara extra vågad kan man krydda salladen med exotiska kryddor - kummin, kryddnejlika och (om man gillar, vilket jag inte gör) färsk koriander samt toppar det hela med lite flingsalt. Superfräscht!

Med skinksås och andra primörer

Nykokta rödbetor (som alltid kokas med skalet på och som skalas ex. genom att gnida betorna i händerna med gummihandskar på... varmt, varmt), kokt blomkål, kokt färskpotatis, varm majs och en härligt krämig skink- och paprikasås... slurp! Alla älskar detta. Någon äter bara potatis och skinksås, nån annan älskar rödbetorna och blomkålen. En annan äter bara majs och smör... det finns en kombination för alla!

Skink- och paprikasås
Smält smör i en kastrull. Häll i ½-1 dl vetemjöl. Tillsätt mjölk, lite i taget, och rör tills bottenredningen har löst upp sig. Späd med mjölk till det är lagom mängd och konsistens - ca 5-6 dl ungefär. Tärna en röd paprika och någon typ av rökt skinka, bogfläsk (gärna med god sälta) och låt det sjuda med såsen i några minuter. Smaka av med peppar och ev salt. Fläsket gör anrättningen såpass salt att det oftast inte behövs.

Servera potatisen och grönsakerna med salt och smör (Bregott är favoriten hos oss). Åh!


Inläggningar
Rödbetor med ingefärstärningar - hela eller i skivor är en fröjd att ha i kylskåpet inför höstens pytt-i-pannor! Finns massor av recept på nätet och har dessvärre ingen egen favorit. Brukar faktiskt få nån burk då och då av min bullbakande mamma...

Pastasalladen som recyklades!

En vanlig sketen onsdag mitt i semestern uppenbarades en grillkväll. Pastasallad blev det givna svaret på grilltilltugget. MYCKET pasta kokades. Hälften "kryddades" med smör (till barnen) och hälften gjordes till en pastasallad. Pastan fick sedan ett nytt liv dagen efter i form av nya maträtter (se VM i rester)

Gnoccisallad med äppelmynta
(4 vuxna och 4 barn i två dagar)
1 kg gnocci (kokas)
1 vitlöksklyfta
citronolivolja (vanlig olivolja fungerar också, men då kan det vara gott att ha citronmeliss i salladen också för att få till friskheten som citrussmaken ger)
Några knippen färsk äppelmynta (finns i min trädgård - vit- och grönbrokig myntasort med lätt äppelsmak)
fetaost
färsk spenat
salladslök (eller vitlöksgräslök om man har/får tag på det)
flingsalt

Koka pastan enligt förpackningen. Ta undan hälften till barnen. Låt resten av pastan förbli varm när du häller, klipper eller strör över alla ingredienser. Den färska myntan och citronmeliss, om man har i det, blir lätt grå om den blir för varm, så den är bäst att blanda i sist, precis innan servering. Man kan även ha i lite, lite äppelcidervinäger om det inte är tillräcklig "piff" i smaken. Ofta går det åt mer salt än man tänker sig, men prova lite i taget.

Dagen efter blev resterna av barnpastan basen i en makaroni- eller snarare gnoccilåda. Resterna från pastasalladen blev till smarrig picnicmat (se VM i rester och Recyklad makaronilåda).

VM i rester

Gäster, sommar, grillning, picnic, nöjesparksbesök.... you name it! Hur underlätta mathållningen med mycket folk och mycket aktiviteter?

I denna recyklade tid är det få som pratar om hur och framför allt ATT man ska ta tillvara på rester och inte bara slänga, även om ex. pastan inte räcker till hela familjen en måltid till. En miljöchef på ett större åkeri menade att en av de viktigaste miljöåtgärderna gemene man kunde bidra med är att äta upp all mat som produceras. Mat och i synnerhet köttproduktion är mycket miljökrävande och kan minimeras genom att "svinnet" minimeras.

Handen på hjärtat: Hur många gånger har du slängt pasta med motiveringen att "det kostar ju nästan ingenting"? Yepp, jag har gjort det! Många gånger!

Åter till mitt många-matgäster-flera-rätter-på-en-gång-tids-och-miljöspartips:
Middag dag 1: pasta och korv
Frukost dag 2: ägg och bacon
Lunch dag 2: pic nic med pasta och korv
Lunch dag 2: makaronilåda med restmakaroner och restbacon
Mellanmål dag 2: äppelkräm av överblivna två-betts-äpplen

Middag för fyra vuxna och fyra barn
ca 1,5 kg - kryddkorvar av olika slag till de vuxna och ett paket barngrillkorv, typ Lithells Hots
1 kg pasta (vi hade gnocci)
sallad
lite olika såser på burk och tub, ketchup mm

Pastan delades i två delar - en med bara smör på till barnen och en som gjordes till en schysst pastasallad (se Pastasalladen som recyklades). Alla korvar grillades, även om det lätt skulle kunna räcka till en familj till.

Pic nic-mat
Ena familjen åkte dagen efter till det stora nöjesfältet och skickades med
2 lådor med pastasallad och skivade kryddkorvar och det av den vanliga sallades som inte var tomat eller annat sladdrigt till de vuxna.
2 påsar med "barnpasta". I dessa påsar lades frusna köpeköttbullar som gör att pastan håller sig sval ett tag utan kylklampar.

Föräldrarna kunde med lätthet inta korv-och-pasta-salladen med medhavd plastgaffel och barnen pillade i sig gnocci och köttbullar direkt från påsen! Smidigt som attans - snabbt, okladdigt (om man inte käller ketchup i påsen, vilket inte är att rekommendera...) och uppskattat.

Lunchmat hemma
Den hemmavarande familjen tog tillvara resterna av barnpastan (som inte hade räckt till hela familjen om man skulle värma den som den var... vilket inte heller brukar vara så jättesmaskigt). Det blev en alldeles utmärkt macaronilåda efter tillskott av ägg, mjölk och ost (se Recyklad makaronilåda).

Mellanmål
Till mellanmål den andra dagen samlades alla småbarnens halvtuggade äpplen in, tuggytan skars av och de ymniga resterna blev till en äppelkräm.

Sensmoral:
Vi behöver inte slänga så mycket som vi oftast gör.
Det är inte snåljåpsvarning på att ta tillvara rester, utan en ytterst medveten och aktiv miljöhandling!

Superenkel LCHF-rotsaksgratin med bacon

Värsta superenkla rotsaksgratinen à la LCHF (Low Charbohyrdate High Fat-kostråden som Dr Annika Dahlström har blivit så uppskattad och kontroversiell för). Gratinen är gjord på ett schysst halvfabrikat som är såväl dundernyttigt och kalasbilligt... totala kostnaden för måltiden för 4 personer uppgick till ca 45 kr...

LCHF-rotsakgratin
(4 pers)
1 påse (500 g) frusen rotsaksmix (inköpt på Willy's för en dryg tia)
3-4 dl vispgrädde
salt, peppar och oregano
riven ost (ej mager)

Smörj ugnsfast en form med smör. Lägg i den frusna rotsaksmixen. Krydda med salt, peppar och oregano. Häll över grädden så att det nästa täcker. Eftersom grönsakerna är frusna kommer de att sjunka ihop när de tinat. Rör om någon gång så rotsakerna täcks av grädden. Tillaga i ugn i 225 grader, ca 45-50 min, tills grönsakerna är mjuka. När det återstår 15 min - häll över så mycket riven ost som du känner för som kan få lite färg under slutet av gratineringen.

Servera med en trevlig grönsak och stekt bacon.

För den som inte vill äta enligt LCHF-modellen går det ju utmärkt att byta ut grädden mot ex. Becel 7 % eller någon annan matlagningsgrädde. Bacon var väldigt gott till, men stekt eller grillad kyckling, korv (gärna lite kryddiga korvar), karré, entrecôt eller oxfilé skulle också matcha gratinen.
Smaklig spis!/Zazza

Köttfärssås? Byt tillbehör!

Jaa, idag blir det vanlig köttfärssås, eller ovanlig beroende på hur man ser det. Skulle tro att det finns lika många sätt att göra köttfärssås som det finns matlagande individer på detta jordklot... Basen till Spaghetti Bolognese torde väl i alla fall vara köttfärs och tomat, så långt tror jag alla är överens, eller?

Men vad har man till? Grönsallad? Oliver? Tomater? Morotsstavar? Gurkstavar? Blomkålsknippen? Böngroddar? Bönor? Linser? Rödlöksalsa? Majs? ... skulle tro att det finns lika många tillbehör som det finns hushåll i Sverige. Oftas brukar det bli morötter, tomat eller majs hos oss. Idag tänkte jag dock göra det lite annorlunda.

Ofta brukar jag försöka hålla mig till samma världsdel eller region när jag tänker tillbehör - tacos:majs, köttfärssås: tomat, köttbullar: lingon... typ. Men det blir ju faktiskt lite mer spännande och kreativt att blanda friskt. Köttbullar: kanel, tacos: fetaost, köttfärssås: kokosmjölk!

Ett av alla världens recept på köttfärssås
4-500 g nötfärs - steks
salt och peppar - krydda tills det är gott
1 finriven morot - häll i och smaka av med salt och peppar igen
1 liten bit paprika (som låg på köksbänken och skräpade från gårdagens måltid, lätt seg men full av smak, oruttnad och helt utan mögel och som hoppade i såsen i hackat tillstånd)
1 tetra passerade tomater (passerade tomater är super om inte barnen vill ha "bitar" i...)
1-2 vitlöksklyftor - pressas i
1-1½ tsk timjan
paprikapulver - smaka av
2 tsk sötsyrligt turkiskt äppeltepulver (kanske inte man har hemma, men jag ville komma åt det söta och det syrliga - kanske skulle en halv syrlig godisbit fungera lika bra - teet har jag köpt kilovis i Turkiet och finns säkert i vilken orientalisk affär som helst - mycket gott såväl varmt som kallt och som piff i maten)
3 iskuber, ca 2-3 msk, kokosmjölk (Jag brukar frysa in kokosmjölk som blir över då och då i en iskubslåda och sedan ta när jag behöver, ex. till köttfärssås. Det rundar av den lätt skarpa smaken av tomaterna utan att smaka Thai-mat - mycket bra för laktosintoleranta och mjölkallergiker.)

Låt allt puttra långsamt medan pastan kokas och bordet dukas, ca 10 min. Pappa Bagaren gav såsen 5 av 5 möjliga, Lilla E åt som vanligt som ett halvt regemente och Stora C njöt av allt utom paprikan.

Hoummus
1 burk kikärtor
1-2 vitlöksklyftor
olivolja
½-1 tsk salt

Mixa kikärtor, vitlök och salt i en matberedare. Häll i olivolja i en tunn stråle under mixningen tills purén håller ihop och känns hyfsat len. Själv tycker jag det är gott med lite ärtbitar i hoummusen. Smaka av med salt - den ska vara ganska salt.

Dukningen idag var ganska vanlig, men ibland kan det kännas skönt och fint att servera i uppläggningsskålar i stället för de vardagsvanliga kastrullerna och pannorna.

GI? Jovars, om man utesluter spaghettin så.

Rivig morotssoppa

Sommar och soppa - hänger det ihop? Ofta tänker man ju på mörka mysiga midvinterkvällar med levande ljus och en gossig mjuk yllefilt till soppan. Men faktum är att soppor gör sig lika bra en skön sommarkväll - som den här. På den omtalade cykelfesten blev det en vårsoppa och i kväll blev det en morotssoppa med lätt sting.

Zazzas riviga morotssoppa
3 stora morrötter (i mitt fall blev det nog gigantiska rötter...)
1 gul lök
margarin att fräsa i
1 tsk socker (kan ev uteslutas då både morötter och lök är tämligen söta grönsaker)
6 dl vatten
2 buljongtärningar
2 msk smör eller margarin
2 msk vetemjöl
4 dl mjölk
salt (själv använde jag flingsalt)
2-3 msk cognac
½ dl finhackad persilja
2 tsk kalvfond (Touch of Taste är som vanligt överlägsen)
1 knivsudd cayennepeppar eller chilipeppar
1 knivsudd sambal oelek (eller mer efter smak, men för att göra soppan barnvänlig tog jag det säkra före det osäkra och var försiktig med sambalen och ställde fram burken för den som ville krydda på lite extra)

Topping:
crème fraiche (är nog godast, men vanlig, hederlig svensk gräddfil var också helt OK)
1-2 dl riven lagrad prästost
finhackad persilja
Serveras med:
Knäckebröd, smör och ost

Skiva morötterna och finhacka löken - fräs i lite margarin tills glansiga. Strö över socker om man vill. Tillsätt vatten och buljongtärningar och koka tills morötterna är mjuka, ca 10-15 min. Häll alltihop i en mixer och mixa till en slät puré.

Gör en bottenredning av smör och mjöl. (Smält smöret och rör ner mjölet. Späd med mjölken och rör tills det inte finns några klumpar.) Tillsätt purén och koka några minuter. Smaka av med salt, cognac, kalvbuljong, cayenne-/chilipeppar och sambal oelek. Lägg i persiljan och låt koka några minuter tills smakerna blandat sig och alkoholen försvunnit.

Servera gärna i djupa tallrikar som i färg avviker från den guldgula soppan. Strö ost över tallriken, klicka i en rejäl klick crème fraiche och färgsätt med en nypa persilja. Tunna rågknäcke med ost på passar bra och öl var inte heller dumt till - vin vågar jag inte ge mig på att tipsa om... Kanske lite cognac till?

Det som höjde soppan lite till efter att den var färdiglagad var crème fraichen och prästosten, så hoppa inte över dessa... det går säkert bra med någon annan lagrad ost också!

Grillat med färskpotatissallad och cream cheesesås

Pappa Bagaren har gjort det igen! Han är helt GRYM på att grilla. ...Ja, ja, jag vet - det är väldigt traditionellt uppdelat att mannen grillar och kvinnar gör allt det andra... något som jag är helt emot och som definitivt skulle behövas ändras på... OM han nu inte var så förbaskat bra på det! Själv skulle jag aldrig ha tålamodet att bara göra en sak i taget och passa köttet på det sätt som jag vet att han gör!

I varvuvagnen hade det slunkit med en rejäl flintastek som familjen skulle dela på till middag. Färskpotatisen var också inköpt. Då hade vi grunden. Grönsaker behövs och en sås... Vad finns hemma?

Sedan cykelfesten blev det över lite av färskostarna - såväl pepparot som Philadelphia. Resterna blandades ihop och späddes ut med mjölk till lagom konsistens. I vårt fall blev det ungefär 100 g Philadelphia och 1 msk pepparrot och 1 dl mjölk (ihälld lite i taget). Det hela smakades av med salt och peppar. Om jag hade haft mer pepparrotsost hade jag haft i det, för det blev lite tam smak på såsen, men å andra sidan blev den rätt barnvänlig. Kanske skulle man kunna ha i några droppar citron i med risk för att det hela skär sig.

Potatisen koktes enligt konstens regler och en sallad var på väg att komplettera måltiden när en snabb titt i frysen ändrade planerna. Där låg en påse Findus grönsaksmix med tomater, bladspenat, mozzarella, oliver, rödlöd och broccoli. Dessa ska tillagas några minuter i en panna. Medan jag stod där och rörde kom jag på att en färskpotatissallad är ju inte dumt och innan jag visste ordet av hade hela grönsaksblandningen hoppat ned i den färdigkokta potatisen. Mm, det är klart att det krävdes lite förberedelser innan ihoppningen var ett faktum - några potatisar plockades undan till eventuella barn som inte ville ha potatissallad med mozzarella, resterade päror delades i kastrullen och sprinklades med ½-2 msk olivolja - SEN översköljdes den av den varma grönsaksblandningen. Några solrosfrö på toppen och rätten var fullbordad!

Dukningen gick i lätta afrikanska toner idag. Under mina resor till södra halvklotet har såväl skålar, bestick, glas och diverse träsnidade djur hamnat i resväskan/ryggsäcken hem. Idag fick girafferna hjälpa uppläggningsskålar, servettringar och uppläggningsbestick att få en "touch" av exotism... maten kom nog inte längre än till medelhavet är jag rädd!

Köttbullar i restsås som tinats miljövänligt!

Vad gör man när lusten har sinat... lusten att skapa mat, alltså :-) ... idéerna tryter, frysen är så gott som tömd, det är försommar och det finns så otroligt mycket gott att hitta på egentligen. Om man hade det hemma. Ibland ska man dock ha lite tur.

En fyrkantig burk låg och skramlade längst in på en hylla i frysen: "Sås från köttgryta" (se "Vitsippor och ärtor") . Den här behöver vi göra slut på, konstaterade jag och ställde den i kylen för tining. Ja, att tina varor i kylen har ju sina nackdelar vad gäller tiden - det måste planeras! Men å andra sidan är man såväl miljövänlig och ekonomisk då man 1. slipper slösa energi på micron och 2. återvinner den energi som gick åt till att frysa maten genom att "byta tillbaka" värmen i kylen.

Nåväl. Redan i kylen fick såsen sällskap av färdiga köttbullar. Färskpotatisen var såväl nyupplockad som nyinköpt och Stora C's kompis mamma Å hade skickat med ett härligt knippe romansallad (vi bockar och bugar!). En stackars liten paprika lyckades också bli uppfiskad från svalens nedre regioner, hackades ned över salladen tillsammans med olja, balsambinäger, oregano och lite flingsalt, och vips blev det hela till en färgsprakande MYCKET trevlig smakupplevelse tack vare att det för några veckor sedan blev lite för mycket sås över från en köttgryta som sparats.

Sensmoral: släng inte rester även om du inte vet hur du ska använda det. Rätt var det är hamnar resen i ett nytt sammanhang och blir både nyttigt och gott!

PS. Till lunch idag blev det nykokta makaroner som serverades tillsammans med en överbliven köttfärssås som fyllts på med falukorvstärningar... Mmmmm, sa Lilla E!

Söndagsfilé med fylligt ris och Säkra Såsen

Söndagsstek var att lägga ribban för högt idag - annars är det ganska trevligt och inte alls speciellt krångligt egentligen, även om man ofta drar sig för stora stekar. En fläskfilé låg dock och slumrade i kyskåpet. Det blev en favorit i repris fast med ris i stället för pasta. Vi har ätit alldeles för mycket pasta på sistone... då vi varit lite för lata för att åka och handla potatis sen den tog slut...

Fläskfilén ska helst vara av god kvalitet - om inte riskerar man att filéslantarna vattnar av sig på tok för mycket i ugnen. Om man ska bjuda på anrättningen ser det lite futtigt ut med några små hoptorkade köttbitar som ligger utspridda i formen. Ta hellre en mindre form och packa dem väl för att vara på den säkra sidan!

Ris är ju inte längre ris som det var när en annan växte upp. Nu finns så många olika sorter och märken som varierar i smak. Just den sorten vi har hemma för tillfället faller inte mig i smaken, så jag tänkte att den kanske går att piffa upp. I Turkiet har jag alltid fått så himla gott ris på restaurangerna. Sagt och gjort - i med lite sesamolja och en halv kalvbuljongtärning och VIPS blev riset fylligt...

Säkra Såsen är en riktig trotjänare i mitt kök. Ända sedan jag blev serverad den på en tjejmiddag för 10 år sedan har den varit lika god varje gång och tar ca 2 min att göra och förtjänar verkligen det beröm som den alltid får. Varsågoda!

Fläskfilé med pesto, fylligt ris och Säkra Såsen
(4 port)
1 fläskfilé
salt, peppar
pesto

Bryn fläskfilén runt om. Skär den sedan i slantar, 1-1½ cm tjocka, och lägg ut tätt i en smord, ugnsfast form. Klicka ut pesto (den ambitiöse gör peston själv, vi andra köper den färdig och god på burk), ca ½ tsk på varje filéslant. Tillaga i ugnen, 225 grader i ca 15 min.

Säkra Såsen
2 dl crème fraiche
1-2 msk kalvfond - Touch of Taste är överlägset den bästa till denna sås
salt, peppar

Blanda allt i en kastrull, koka upp, smaka av, färdigt! Prova dig gärna fram till rätt mängd kalvfond genom metoden: lite-till, lite-till, lite-till... perfekt. Smaka av med salt och peppar vid behov.

Idag tog jag inte créme fraiche (eftersom det inte fanns någon hemma), men det går lika bra med selleri, dvs det som fanns hemma - Becel 7 % matlagningsgrädde. Denna är god, finns alltid hemma pga lång hållbarhetstid, är fettsnål och dessutom låglaktos, så den passar mångahanda gäster med diverse mat-"issues". Får dock erkänna att såsen är snäppet godare med riktig, fet créme fraiche som gör den lite syrligare och mmmmm krämig...aaah!

Ris
4 port ris (i vårt fall 3 dl ris och 5 dl vatten)
1-2 msk sesamolja (ger en god, nötig smak)
½ kalvbuljongtärning

Koka enligt anvisningarna på risförpackningen - minska ev. på saltet, då buljongtärningen ökar på sältan.

Servera gärna med en frasig sallad eller knapriga grönsaker som morötter, paprika, gurka.

Fredagsfest med Kiwikyckling och quinoapasta

Fredag... Pappa Bagaren och undertecknad har slitit med utgrävning av tomten för anläggande av ny entré med cykelskjul och grusläggning med mera... mycket gräva blir det! Hur kan så många spadtag bli så lite på en släpkärra och väga så mycket???? Trött blir man och tröttare blir man om man har små barn att vakta på samtidigt (jag vet - alla har det likadant, så det är egentligen inte alls synd om oss). Pappa Bagaren och jag behövde helt enkelt en trevlig fredagskväll!!

Samma fråga varje gång det ska produceras något kreativt: Vad har vi hemma? I kväll blev det följande meny:

Kiwikyckling med quinoapasta

(4-6 port)

3 stora kycklingfiléer

2 äpplen som gärna får vara lite syrliga

3 kiwifrukter

2-3 msk honung (själv använde jag ljus acasiahonung)

en gnutta olivolja

2 dl turkisk yoghurt eller crème fraiche eller liknande

½-1 citron

salt och peppar

Skär kycklingen i 2-3 cm stora bitar och lägg i en smord, ugnsfast form. Salta och peppre. Tärna äpplen och skalad kiwi - fräs ihop dessa tillsammans med olivolja och honung. Lägg blandningen över kycklingen. Bred till sist ut yoghurten som ett täck över rätten. Ställ in i ugnen i 225 grader i ca 20-30 min. Min kyckling var lätt frusen när den ställdes in i ugnen vilket resulterade i att den gav ifrån sig mycket vätska, så rätten blev något simmig och tog lite längre i ugnen än vad som krävs om den är helt tinad, färsk och avtorkad...

Nåväl. När kycklingen är klar pressas citron över anrättningen som nu är färdig att avnjutas med god pasta. Hittade en spännande (och nyttig?) Quinoapasta med tomat och basilika som inte bara var vacker och hade mycket kostfibrer utan som dessutom var kravmärkt och ekologiskt och allt var det var. Jo, god var den också, supergod, faktiskt. Som tillbehör åt vi Antipasti bestående av inlagda kronärtskockor, soltorkade tomater, zuccini och oliver i olja (färdig på burk från Willys).

Krusbärsssås med nötter och glass

Som dessert avnjöt vi Sias vanilj-gräddglass med krusbär och hasselnötter och ett glas söt sherry av typen Bristol Cream. Krusbären, ca ½ liter, fick koka på låg värme i några minuter med lite vatten (med betoning på lite), 1-1½ dl socker och 1 msk vaniljsocker. Eftersom glassen är så söt behövs inte speciellt mycket socker till krusbären. Det är bra om de inte kokar sönder, för då håller de värmen lite bättre i glassen, så brytningen blir inte bara mellan sött och surt utan också mellan varmt och kallt. Toppa det hela med en liten näve hackade hasselnötter och servera med Sherry. Just Sherryn, vaniljsmaken i såväl glass som krusbär och hasselnötter gifter sig kalasbra!

Latmanspizza

Hur svårt kan det vara att baka pizza? Svar: Hur svårt som helst, i alla fall om man heter Zazza och är rätt kräsen vad gäller just hemmabakad pizza. Den brukar aldrig blir riktigt, riktigt god, utan alltid lite småtorr, fadd, saknar "det"... men nu finns det en räddning för alla pizzakräsna hemmafixare: Sara Lees Pizza Kit - grön, långsmal förpackning i kyldisken! Tack Sara Lee för detta halvfabrikat! För den icke-halfabrikats-insatte kan jag meddela att Sara Lees Pizza Kit innehåller en styck färdig (YES!) pizzadeg på rulle och en styck burk med färdig och supergod tomatsås.

Problemet med hemmapizzor tycker jag brukar vara två... eller till och med tre: 1. degen brukar inte vara så värst god, 2. den brukar vara krånglig att göra med jäst och allt annat bängel som följer med jäsdegar (kladdiga bunkar, mjöl på golvet, enormt mycket disk för SÅ lite deg) och 3. tomatsåsen brukar bli sur och inte alls så mycket stuns i som man vill ha (undantaget är ett amerkansk recept som jag har på pizzasås, men det är ett helt projekt i sig att koka den såsen).

Tack vare Sara Lee, kan jag lägga ned krut på själva fyllningen - flaskhalsen i mitt pizzabakeri är lösta i ett svep. Vill samtidigt passa på att tacka min goda vän H, sömmerskan, som introducerat mig i Sara Lees värld och skänkt mig ro inför pizzabaket och pizzatjatet. Nu kan även jag göra pizza som, i alla fall vad gäller degens och såsens vidkommande, blir garanterat god.

Så till själva skapandet. Har laborerat med olika varianter förut - kyckling med cashewnötter och banan, skinka, skinka och tomat, skinka och salami. Idag fanns det nyinköpt nötfärs i kylskåpet, så det var bara att skrida tillverket:

Hemmabakad halvfabrikatpizza à la Sara Lee och medelhavet

ca 600 g nötfärs

1-2 tsk salt

svartpeppar efter smak

1-2 tsk timjan

1-2 tsk oregano

2 vitlöksklyftor (pressas)

2 msk chilisås

Arbeta in alla kryddor i färsen, tillsätt chilisås och ev. lite vatten för att smeten ska bli enklare att arbeta med. Dutta ut den över degen, gärna mycket tätt, eftersom färsen krymper under gräddning. Strö/dutta/sprid ut även ut följande över bakverket:

- paprika (hyvlas över pizzan med osthyvel)

- svarta oliver (många...)

- fetaost (om jag inte kan få tag på den bulgariska fetan från ICA Supermarket i Varberg, brukar apertinas feta på bit vara den smarrigaste...enligt undertecknad, alltså...dessutom finns den i en låglaktosvariant)

- 3-4 dl riven ost (idag blev det hälften lagrad grevé och hälften färsk riven parmesan)

Salladen blev, i brist på vitkål, en hackad blandning av gurka, tomat och smörgåsgurka.

Vad blev då betyget i familjen? JÄTTEGOTT (vilken tur...). Stora C skulle träna precis när maten var klar. Eftersom jag gjorde alldeles för mycket färssmet, blev det en rätt till som Stora C fick med sig i ett hamburgerbröd:

Parmesansfyllda örtbiffar (4 port)

Köttfärs enligt pizzareceptet ovan

Färsk riven parmesanost - 1-2 dl

Arbeta färsen till rundlar. Tryck i en knapp matsked parmesan i mitten av varje rundel. Vik ihop kanterna så osten är mitt inne i biffen - platta till och stek.

Kreativiteten som kokte bort

Hur kul kan stekt korv bli, egentligen? Falukorv, lunchkorv, frukostkorv, varmkorv, hotdogs (vilket knappt är betrakta som korv med tanke på att kötthalten ligger mellan 20 och 30 %...), köttkorv, blodkorv, prickig korv, salami, pepperoni, salicca, chorizo, merengue (mmmmmm), kolbaz och... och... och.... ölkorv!

Öl och ölkorv är ju helt naturligt ihop. Prickig korv och macka är också helt rätt. Men hur kul kan vanlig grillkorv bli? Säkert hur kul som helst, men vad gör man när kreativteten tar slut? Hm... en favoritsås till korv är ju hollandaissås! Det finns knappt någon godare snabbsås till just korv. I går blev det en sådan, kanske smått fantasilös, måltid med potatis (alltid med skalet på - särskilt nu när nästan all potatis man köper redan är tvättad och jättefin i skalet), grillad grillkorv och hollandaissås.

Såsen brände vid och blev för lös (måste ha mätt fel nånstans...), korven var i och för sig god, men inte så rolig som chorizo, den hackade paprikan och de hackade färska tomaterna tog slut alldeles för snabbt, Lilla E vägrade äta, Stora C åt upp snabbt som ögat (utan sås), Lilla R grinade illa av gröten som Lilla E sedan ville äta upp. Pappa Bagaren var jättehungrig och själv försökte jag hinna med...

Det mest kreativa i den här måltiden var broccolistjälkar som var över från Broccolislawn som gjordes till Lilla Es 2-års kalas. Dessa hade jag skivat, lagt i vatten, saltat och ställt att koka...och koka.... och koka... och koka... När hela måltiden (äntligen) var över stod de stackars broccolistjälkarna fortfarande och kokade. Helt bortglömda. Totalt oätbara. Fullständigt sörjiga!

Kokta broccolistjälar brukar vara väldigt gott och ha en ganska skojig, ljusgrön, uppiggande färg - mycket kreativt och lustfyllt, egentligen. Nåja, vad är en bal på slottet? Det är ju en ny vardagsmatdag i morgon.

Poppigt potatismos

Klockan är 12, lunchen är inte gjord, Lilla E måste få mat innan middagssömnen, Pappa Bagaren och undertecknad har snickrat staket i trädgården hela förmiddagen och ALLA är hungriga. Vad finns? ... falukorv... pulvermos... hm, det går i alla fall snabbt. Sagt och gjort. Vattenkokaren bubblar, korven steker sakta i stekpannan. Här finns ju lite färsk basilika - den klipper vi i. Och lite vitlök är ju aldrig fel. Örtsalt, några tag på pepparkvarnen... lite aromatkrydda (även om den innehåller natriumglutamat).

Färdigt!...? Nej, det krävs lite tillbehör. Ärtor är en favorit bland barnen.. - Titta, där finns en burk soltorkade tomater! Och oliver! Nu börjar det arta sig till en snabblagad, barnvänlig och grymt delikat måltid... och faktiskt... det var supergott. Nästa gång ska jag lägga oliverna och tomaterna i moset i stället!

Poppigt potatismos med falukorv och delikatesstillbehör (på 12 min!)
Falukorv - stekta skivor
4 port pulvermos (Felix vanliga potatismos vann överlägset vår familjegallup. Vi har provat det mesta med till slut gått tillbaka till originalet.)
1/4 kruka färsk basilika
1-2 pressade vitlöksklyftor
gröna oliver (gärna med ex. chili i)
soltorkade tomater i olja och örtkryddor

Smaklig spis!
PS. Vill man göra en bjudmåltid av detta är det bara att göra "riktigt" potatismos, lägga i alla delikatesserna och servera med en skön sallad och hemmagjorda köttbullar eller pannbiffar som man piffar upp med något - kanske kantareller?

Vitsippor och ärtor

En sån fantastiskt vårdag! Goda vännen J kom på besök på eftermiddagen och vi tog en runda i den underbart vackra omgivningen - ån, sjön, den gamla fabriken, de diande lammen i ladugården och...vitsippor! De sjunger på allra sista versen, en del har redan blivit lila, men ett litet knippe fick vi med oss hem.

Oj vad länge vi hade varit ute... Pappa Bagaren hade redan börjat på den planerade köttgrytan och satt på riset.

Stora C hatar ris. Lilla E äter precis vad som helst. Förra gången det vankades köttgryta påstod ju faktiskt Stora C att det var gott med ris OM det var just den här köttgrytan som serverades. Men hur gör man om en gryta som man aldrig haft receptet till och, liksom alla annan mat i det här huset, kommer till på ren inspiration med hjälp av det som finns hemma för dagen? Hm... kanel och ingefära var den i alla fall kryddad med. Jag gjorde ett nytt försök och...voilá! Stora C äter ris!

Pepparkaksköttgrya med ris och lingon

grytbitar av nöt

vatten och kalvbuljong

kanel, ingefära och muskot

lingonsylt

salt och peppar

nån dl Becel mini samt ett par matskedar mjöl till en toppredning

(vill minnas att jag förra gången även hade morot och lök i, så icke denna gång dock)

Skär nötbitarna i 1,5-2-centimerskuber, fräs dem, krydda med salt och peppar. Häll på vatten, buljong, kryddor, lägg i ev grönsaker och låt puttra på svag värme i ca 45 min. Smaka av med några matskedar lingonsylt (gärna en köpt, söt variant för att uppväga det sträva som kan bli av det kokta köttet) och red av grytan. Det doftar nästan lite av pepparkakor när man serverar :-)

Hos oss serverades det hela med basmatiris, lingonsylt och tinade gröna ärtor - de är ju så oootroligt vackra!

Släktmiddag på 2-årskalas

Hur göra en snabb, smidig, delikat middag till 12 personer när man har ont om både tid och pengar - det ska vara såväl barnvänligt som vuxengott...?

Dagen har varit tämligen uppbokad med diverse möten, inköpsrunda med mormor, amning av lilla R och utvecklingssamtal med stora C till en kvart innan gästerna ska anlända?

Förbereda, planera, förbereda och planera.... Det blev:

Pasta Girandeole-Torsades med paprikakyckling
Till 12 pers
7 kycklingfiléer - tärna och fräs, salt och peppar
3 stora paprikor - tärna
2 rödlökar - tärna
3 vitlöksklyftor - skiva och fräs i lite olja tillsammans med lök och paprika i ett par minuter
2 pkt becel mini 7%
2 dl mini crème fraiche

Låt koka ihop och smaka av med ca 2 msk chilisås, någon matsked kinesisk soja, salt och peppar. Klipp över lite gräslök eller nåt annat grönt som förskönar rätten något - blir en rätt blek rätt annars.

...och...

Broccolislaw
Min goda vän A, som är danska, inspirerade mig till detta underbart goda grönsakstilltugg.

2 dl mini crème fraiche
1-2 dl äkta majonäs
½ dl socker
2 msk äppelcidervinäger
salt, peppar
2 färska broccolihuvuden - använd endast de finaste delarna allra längst ut
½ rödlök - hackad

Blanda ihop allt som är kladdigt tillsammans med salt och peppar. Såsen måste vara supergod innan man häller i grönsakerna. Balansera sötman, sältan och syran tills det smälter på tungan. Blanda till sist i det gröna och rosalila. Given succé (i alla fall på vårt kalas)! Tack A