Mumsfilibabba-lövbiff med pasta

Tänk så lätt det kan vara att laga god mat snabbt som passar stora som små...
Ursprunget till det här recepetet var en "mina-bästa-recept-kokbok". Rätten har jag vid flera tillfällen haft som "fredagsbjudrätt", superlätt, superrätt och man blir supermätt!

Mumsfilibabba-lövbiff

400-500 g lövbiff

1 lök

2 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraiche

senap efter smak, ca 1 tsk eller mer

salt, grovmalen peppar

Strimla lövbiff och lök och fräs i en panna. Krydda med senap, salt och peppar. Häll i matlagningsgrädde och crème fraiche - smaka av med ev. mer salt och peppar. Servera med tagiatelle.

Till bjudrätt är dijonsenap och färsk pasta ett måste för mig. Till en-vanlig-sketen-onsdags-middag (då det inte fanns nån dijonsenap hemma) dög det bra med honungssenap och Barilla tagiatelle. För att passa barnmagar saltar jag hellre på tallriken och låter pastan vara naturelle och såsen lättsaltad - för säkerhets skull:-)

Tillbehör

Tomat är en höjdare till, inte minst på grund av färgen, men även syran och friskheten. Till bjudmiddagen är det gott med en tomatsallad med basilika, lök, balsamvinäger och olivolja samt lite flingsalt. Syran är det man vill åt, då rätten i sig är krämig och osyrlig.

Lycka till!

/Zazza

PS. Om man är lite flink, kan rätten faktiskt vara färdig på ungefär...12 minuter!

Svärmors smaskiga sparrisomelett med renskav och potatismos

Sommarsemester och besök hos en den ene och en den andre har gjort att bloggaren har slagit ned på takten i vilken recepten har slungats ut i cyberrymden.
Dagens måltid hos svärföräldrarna förtjänar definitivt en sida i bloggen... Sparrisomelett med renskav, hemlagat potatismos och lingonsylt... norrländskt så det förslår!

Sparrisomelett à la Pajala
5 ägg
lite vatten
salt och torkad basilika
smör att steka i
färsk basilika (några knippen)
1-1½ dl riven ost (vi hade edamer, men det går ju att ha vilken som helst, beroende på vilken karaktär man vill ha på omeletten)
1 glasburk vit sparris

Rör slarvigt ihop ägg och vatten - gulan och vitan ska inte vara helt ihopblandade. Smaka av med salt och torkad basilika. Smält smöret i en stekpanna. Häll i äggblandingen med plattan på medelstark värme. När äggen börjar stelna, sänk värmen, häll över klippt, färsk basilika, lägg på sparris i bitar och strö rikligt med ost över. Lägg på ett lock och låt puttra tills äggen har stelnat och osten har smält. Vik omeletten på mitten och servera.

Renskavsgryta
renskav
lök
salt och svartpeppar
vatten
turkisk yoghurt
mjöl och mjölk till en toppredning

Fräs renskav och lök på medelstark värme. Smaka av med salt och svartpeppar. Häll på lite vatten och låt puttra på svag värme i ca 15 min. Blanda i lite turkisk yoghurt (eller crème fraiche), blanda mjöl och mjölk, häll i grytan och puttra i några minuter till.
Servera med potatismos, lingonsylt och kokta morotsstavar.

Grillat med färskpotatissallad och cream cheesesås

Pappa Bagaren har gjort det igen! Han är helt GRYM på att grilla. ...Ja, ja, jag vet - det är väldigt traditionellt uppdelat att mannen grillar och kvinnar gör allt det andra... något som jag är helt emot och som definitivt skulle behövas ändras på... OM han nu inte var så förbaskat bra på det! Själv skulle jag aldrig ha tålamodet att bara göra en sak i taget och passa köttet på det sätt som jag vet att han gör!

I varvuvagnen hade det slunkit med en rejäl flintastek som familjen skulle dela på till middag. Färskpotatisen var också inköpt. Då hade vi grunden. Grönsaker behövs och en sås... Vad finns hemma?

Sedan cykelfesten blev det över lite av färskostarna - såväl pepparot som Philadelphia. Resterna blandades ihop och späddes ut med mjölk till lagom konsistens. I vårt fall blev det ungefär 100 g Philadelphia och 1 msk pepparrot och 1 dl mjölk (ihälld lite i taget). Det hela smakades av med salt och peppar. Om jag hade haft mer pepparrotsost hade jag haft i det, för det blev lite tam smak på såsen, men å andra sidan blev den rätt barnvänlig. Kanske skulle man kunna ha i några droppar citron i med risk för att det hela skär sig.

Potatisen koktes enligt konstens regler och en sallad var på väg att komplettera måltiden när en snabb titt i frysen ändrade planerna. Där låg en påse Findus grönsaksmix med tomater, bladspenat, mozzarella, oliver, rödlöd och broccoli. Dessa ska tillagas några minuter i en panna. Medan jag stod där och rörde kom jag på att en färskpotatissallad är ju inte dumt och innan jag visste ordet av hade hela grönsaksblandningen hoppat ned i den färdigkokta potatisen. Mm, det är klart att det krävdes lite förberedelser innan ihoppningen var ett faktum - några potatisar plockades undan till eventuella barn som inte ville ha potatissallad med mozzarella, resterade päror delades i kastrullen och sprinklades med ½-2 msk olivolja - SEN översköljdes den av den varma grönsaksblandningen. Några solrosfrö på toppen och rätten var fullbordad!

Dukningen gick i lätta afrikanska toner idag. Under mina resor till södra halvklotet har såväl skålar, bestick, glas och diverse träsnidade djur hamnat i resväskan/ryggsäcken hem. Idag fick girafferna hjälpa uppläggningsskålar, servettringar och uppläggningsbestick att få en "touch" av exotism... maten kom nog inte längre än till medelhavet är jag rädd!

Söndagsfilé med fylligt ris och Säkra Såsen

Söndagsstek var att lägga ribban för högt idag - annars är det ganska trevligt och inte alls speciellt krångligt egentligen, även om man ofta drar sig för stora stekar. En fläskfilé låg dock och slumrade i kyskåpet. Det blev en favorit i repris fast med ris i stället för pasta. Vi har ätit alldeles för mycket pasta på sistone... då vi varit lite för lata för att åka och handla potatis sen den tog slut...

Fläskfilén ska helst vara av god kvalitet - om inte riskerar man att filéslantarna vattnar av sig på tok för mycket i ugnen. Om man ska bjuda på anrättningen ser det lite futtigt ut med några små hoptorkade köttbitar som ligger utspridda i formen. Ta hellre en mindre form och packa dem väl för att vara på den säkra sidan!

Ris är ju inte längre ris som det var när en annan växte upp. Nu finns så många olika sorter och märken som varierar i smak. Just den sorten vi har hemma för tillfället faller inte mig i smaken, så jag tänkte att den kanske går att piffa upp. I Turkiet har jag alltid fått så himla gott ris på restaurangerna. Sagt och gjort - i med lite sesamolja och en halv kalvbuljongtärning och VIPS blev riset fylligt...

Säkra Såsen är en riktig trotjänare i mitt kök. Ända sedan jag blev serverad den på en tjejmiddag för 10 år sedan har den varit lika god varje gång och tar ca 2 min att göra och förtjänar verkligen det beröm som den alltid får. Varsågoda!

Fläskfilé med pesto, fylligt ris och Säkra Såsen
(4 port)
1 fläskfilé
salt, peppar
pesto

Bryn fläskfilén runt om. Skär den sedan i slantar, 1-1½ cm tjocka, och lägg ut tätt i en smord, ugnsfast form. Klicka ut pesto (den ambitiöse gör peston själv, vi andra köper den färdig och god på burk), ca ½ tsk på varje filéslant. Tillaga i ugnen, 225 grader i ca 15 min.

Säkra Såsen
2 dl crème fraiche
1-2 msk kalvfond - Touch of Taste är överlägset den bästa till denna sås
salt, peppar

Blanda allt i en kastrull, koka upp, smaka av, färdigt! Prova dig gärna fram till rätt mängd kalvfond genom metoden: lite-till, lite-till, lite-till... perfekt. Smaka av med salt och peppar vid behov.

Idag tog jag inte créme fraiche (eftersom det inte fanns någon hemma), men det går lika bra med selleri, dvs det som fanns hemma - Becel 7 % matlagningsgrädde. Denna är god, finns alltid hemma pga lång hållbarhetstid, är fettsnål och dessutom låglaktos, så den passar mångahanda gäster med diverse mat-"issues". Får dock erkänna att såsen är snäppet godare med riktig, fet créme fraiche som gör den lite syrligare och mmmmm krämig...aaah!

Ris
4 port ris (i vårt fall 3 dl ris och 5 dl vatten)
1-2 msk sesamolja (ger en god, nötig smak)
½ kalvbuljongtärning

Koka enligt anvisningarna på risförpackningen - minska ev. på saltet, då buljongtärningen ökar på sältan.

Servera gärna med en frasig sallad eller knapriga grönsaker som morötter, paprika, gurka.

Vitsippor och ärtor

En sån fantastiskt vårdag! Goda vännen J kom på besök på eftermiddagen och vi tog en runda i den underbart vackra omgivningen - ån, sjön, den gamla fabriken, de diande lammen i ladugården och...vitsippor! De sjunger på allra sista versen, en del har redan blivit lila, men ett litet knippe fick vi med oss hem.

Oj vad länge vi hade varit ute... Pappa Bagaren hade redan börjat på den planerade köttgrytan och satt på riset.

Stora C hatar ris. Lilla E äter precis vad som helst. Förra gången det vankades köttgryta påstod ju faktiskt Stora C att det var gott med ris OM det var just den här köttgrytan som serverades. Men hur gör man om en gryta som man aldrig haft receptet till och, liksom alla annan mat i det här huset, kommer till på ren inspiration med hjälp av det som finns hemma för dagen? Hm... kanel och ingefära var den i alla fall kryddad med. Jag gjorde ett nytt försök och...voilá! Stora C äter ris!

Pepparkaksköttgrya med ris och lingon

grytbitar av nöt

vatten och kalvbuljong

kanel, ingefära och muskot

lingonsylt

salt och peppar

nån dl Becel mini samt ett par matskedar mjöl till en toppredning

(vill minnas att jag förra gången även hade morot och lök i, så icke denna gång dock)

Skär nötbitarna i 1,5-2-centimerskuber, fräs dem, krydda med salt och peppar. Häll på vatten, buljong, kryddor, lägg i ev grönsaker och låt puttra på svag värme i ca 45 min. Smaka av med några matskedar lingonsylt (gärna en köpt, söt variant för att uppväga det sträva som kan bli av det kokta köttet) och red av grytan. Det doftar nästan lite av pepparkakor när man serverar :-)

Hos oss serverades det hela med basmatiris, lingonsylt och tinade gröna ärtor - de är ju så oootroligt vackra!