Saffransskaljudssoppa, smördegspuffar och champagne

Nyårsaftonskvällen började med smördegspuffar à la Lundellos. Ett vinprovartips prövades:

Smördegsplattor skars i små avlånga bitar, gräddades i ugnen och dippades i en creme av créme fraiche och Kalles kaviar.... som tilltugg till champagne! Gudomligt... enkelt och gott! Champagnen till fördrinken var en släkting till champagne från Champange - en Crémant d'Alsace från Dopff au Moulin: Dopff Brut (nr 7410, 106 kr på Systembolaget)- en mycket trevligt champagnekusin från landet!

Smördegspuffar med kaviarcreme
- Smördegsplattor - skärs i små rektangulära bitar, gräddas tills de blir puffiga och får lite färg.
- Créme fraiche
- Kalles kaviar - blandas i créme friachen tills smaken faller en i smaken :-)


Saffransskaldjurssoppa, ca 6 port
Blandade fiskbitar, ex. lite lax och lite torsk, haj, smörfisk... vad man nu tycker om
Scampi, räkor, musslor eller vad man nu gillar för skaldjur
Buljong - fisk och/eller hummerbuljong
0,5 g saffran - males
Vatten
1 potatis
En skvätt grädde
En skvätt vitt vin
Maizena
Citron
Salt, peppar

Räkskal är goda att koka av - det är bara att hälla dem i en kastrull, lite vatten över och låt sjuda i några minuter och VIPS har man en trevlig soppbas. I frysen fanns ett litet block laxskrovsavkok som låg och skramlade, så det följde med räkfonden som bas till soppan. Lägg i en eller ett par buljongtärningar eller flytande fond, malen saffran, en skvätt vin och fyll på med vatten tills det blir ca 1 liter soppa.

Riv potatisen fint, tillsätt den och låt sjuda ihop tills potatisen har lösts upp. Soppan är då lite simmig och gul med fin doft. Smaka av med salt och pyttelite svartpeppar. Soppan ska smaka riktigt gott vid det här laget. Häll därefter i fisken och skaldjuren och låt detta värmas tills fisken är färdig. Soppan ska absolut inte koka utan fisken stannar vid ca 60 grader och skaldjuren ska bara bli varma. Kokar soppan blir fisken träig och räkorna sega. Usch!

Krama till sist över citron efter smak. Har precis lärt mig att vinet till maten ska provsmakas i köket tillsammans med maträtten så att de håller ungefär samma syrahalt, då går de bra ihop även vid matbordet! Saffranssoppan dracks ett sydafriskanskt Chenin Blanc, torrt men lite tropsiskt fruktigt, Foot of Africa, Chenin Blanc (nr 27004, 62 kr på Systembolaget).

Slurkarna på botten av tallrikarna sögs upp med hembakade kuvertbröd.

Britts festkuvertbröd
Rosenbröddeg
Vallmofrön
Smör

Gör degen enligt recept från nån kokbok. Kavla ut degen, bred smör på (som när man gör kanelbullar), vik in långsidorna så det blir tre lager deg, skär degen i bitar och lägg dem på en plåt, men lägg dem inte som kanelbullar utan som de var när de låg på bakbordet. Låt jäsa. Pensla med ägg och strö över vallmofrön innan gräddning.

Lycka till!

Lax- och spenatlasagne med hollandaisbechamel

Hej å hå, nu har oktober gått utan inlägg i bloggen. Men en liten bildlös lasagne kan vi bjuda på...

Stora C älskar kallrökt lax. Stora C älskar lasagne. Stora C älskar spenat (!).

Vad vore bättre än en kombination av dessa tre?

Lax- och spenatlasagne
lasagneplattor
kallrökt lax
spenat (brukar ta den frusna - enklare)
2-3 msk margarin till redning
2 msk dl vetemjöl
5 dl mjölk
salt och peppar
hollandaissås (påsar duger gott)
salt och peppar

Koka en bechamelsås med bottenredning, dvs
- smält margarinet,
- ta av kastrullen från plattan,
- blanda i mjölet till en kräm eller "klump",
- blanda i mjölken lite i taget (alternativt förvärm mjölken i micron) och låt klumpen lösa upp sig utan att lämna småklumpar (om även om det skulle bli lite småklumpar här och där så är det nog ingen som skulle dö för det),
- låt sakta koka upp under omrörning så att inte bottenlagret blir tjockt och klumpigt och i värsta fall bränns medan såsens övre regioner fortfarande är knappt ljumna (se upp med induktionsspisar...)
- sjud i ca 3 min,
- smaka av med salt och peppar.

Gör ca 5 dl hollandaissås och tillsätt. Lite ost kan man också ha med om man vill.
Skär laxen i tärningar. Varva sås, plattor lax och spenat till ca 3-4 plattlager. Gratinera i 200 grader tills plattorna är mjuka. Grönsallad, krisp, krisp, krisp... njut!

Om det blev någon hit hos Stora C? Nja... han föredrar varje ingrediens för sig och laxen ska definitivt vara kall och inte varm kallrökt. Kommentar:

"Varför tycker ingen om spenat? Det som är så himla gott?/Stora C

Vintage

Hej! Nu var det ett tag sedan jag skrev i bloggen. Det har blivit en del vintage shopping den här hösten. Kära hjärtanes vad man kan fynda! Vi har en secondhandaffär runt husknuten, eller snarare ett secondhandvaruhus... De har bara öppet två dagar i veckan och kön ringlar alltid lång, lång, lång en kvart innan öppningsdags. Det bästa med butiken är att den har allt, det är jättebilligt och framför allt superroligt att gå dit.

I år har jag fastnat för nysilver. Det finns faktiskt HUR mycket nysilver som helst därute. Gamla fat som ingen vill ha - de senaste fynden fick jag för 5 kr (!) styck... Några var dock lite dyrare och betingade ett pris på hela 20 kr...

...nysilverbricka med torkad gräslöksblomma...

...kaffegods från tidigt 60-tal
...guldtallrik från Kina...
...nysilverbricka med en kall GT ett modernt glas från Espirit...

...hjärtformade iskuber ger en extra touche till de snirkliga vintageformerna...

Allt går att blanda - gammalt och nytt, färska blommor och torkade, matta och glansiga material. Fram för kreativiteten vid matbordet!

/Zazza

Mumsfilibabba-lövbiff med pasta

Tänk så lätt det kan vara att laga god mat snabbt som passar stora som små...
Ursprunget till det här recepetet var en "mina-bästa-recept-kokbok". Rätten har jag vid flera tillfällen haft som "fredagsbjudrätt", superlätt, superrätt och man blir supermätt!

Mumsfilibabba-lövbiff

400-500 g lövbiff

1 lök

2 dl matlagningsgrädde

2 dl crème fraiche

senap efter smak, ca 1 tsk eller mer

salt, grovmalen peppar

Strimla lövbiff och lök och fräs i en panna. Krydda med senap, salt och peppar. Häll i matlagningsgrädde och crème fraiche - smaka av med ev. mer salt och peppar. Servera med tagiatelle.

Till bjudrätt är dijonsenap och färsk pasta ett måste för mig. Till en-vanlig-sketen-onsdags-middag (då det inte fanns nån dijonsenap hemma) dög det bra med honungssenap och Barilla tagiatelle. För att passa barnmagar saltar jag hellre på tallriken och låter pastan vara naturelle och såsen lättsaltad - för säkerhets skull:-)

Tillbehör

Tomat är en höjdare till, inte minst på grund av färgen, men även syran och friskheten. Till bjudmiddagen är det gott med en tomatsallad med basilika, lök, balsamvinäger och olivolja samt lite flingsalt. Syran är det man vill åt, då rätten i sig är krämig och osyrlig.

Lycka till!

/Zazza

PS. Om man är lite flink, kan rätten faktiskt vara färdig på ungefär...12 minuter!

Fuskfisk

Ni som läst min blogg ett tag vet att jag har en förkärlek för det enkla men ändå goda. Att koka av en massa konstiga saker för att få nån speciell fond och göra en fantastisk sås på passar inte min livssituation - det spar jag tills barnen har blivit större!

Nu är det de snabba, enkla, goda och ändå nyttiga middagarna som gäller. Snabbheten är särskilt viktig då lilla R, nu 10,5 månader gammal, har kommit på att om man gapar väldigt högt och väldigt ihärdigt, så kommer det mat! När gapandet börjar har man inte så mycket tid på sig att fixa fram något kulinariskt...

Provade en av Abbas fiskbullssorter som jag aldrig provat förr: Fiskbullar i skaldjurssås... den var värd att provas! Såsen var något salt men med en förvånande styrka... mmmm

Som vanligt gjorde jag alldeles för mycket mat... rester igen... men inte så många fiskbullar kvar att det räcker till en gång till. Ett torskblock, lite vitlöksfyllda oliver och skivad, kokt potatis gjorde susen.

Fuskfisk
1 burk fiskbullar i skaldjurssås
1 torskblock
crème fraiche

Värm fiskbullarna (tror att mina sjöd ett litet tag också). Skär torsken i 2-3 cm stora bitar och lägg i fiskbullssåsen. Om torsken inte är helt tinad blir det extra gott spad när den tillagas i den färdiga såsen. Rör till sist i crème fraiche efter smak, ca 1½-2 dl är nog lagom. Eftersom såsen är ganska salt från början, tycker inte jag att fisken behövdes saltas innan den hälldes i fiskbullskastrullen.

Potatisen koktes miljövänligt i tunna skivor (ca 10 min) och anrättningen toppades av olivfyllda, gröna oliver som lilla R ÄLSKAR. Han höll på att äta upp alla oliver innan jag han sätta mig vid bordet.... busungen.

Max 20 min - sen fanns en kulinarisk fiskrätt på bordet :-)

Äpplen och grusgång

Det stora projektet denna sommar har varit att göra om husets framsida. Det har grävts och grävts och grävts och funderats och funderats. Nu, äntligen, precis lagom till skördetiden av Discovery-äpplena, har grusplanen av kvartsit kommit på plats. Sten och äpplen - ett dukningstips?

Ibland spelar naturen oss ett spratt... vad sägs om det här?! Discovery-gubbe... Undrar om han heter Christer Fuglesang?

Bröllopsoliver... halleluja!

Var på grannarnas fantastiskt trevliga bröllop igår. Bröllop kan ju göras hur krångliga och hur enkla som helst. Det här tillhörde den smidigare varianten med mycket hög trivselfaktor och en buffé. På buffén fanns oliver - flera olika sorter och det var en, som man mycket väl skulle kunna göra en vanlig sketen tisdag om man fick lust: gröna calamata i pesto... så enkelt och så gott. Kanske till lite spaghetti eller fettuchini med mycket parmesan, smör och svartpeppar...