Italiensk matlagningsyra - Tagliatelle con carne di maiale rosso - ... röd fläskfilé, alltså!

Pappa Bagaren hade satt på potatis och förlitat sig på att undertecknad skulle hitta på något passande... icke! Mina italienska fantasier gick överstyr och till slut fick även tagliatelle kokas.

Det svenska namnet på denna maträtt är väl "sådär": Bandspaghetti med röd fläskfilé.... med Googles hjälp blev det betydligt mer spännande på italienska:

Tagliatelle con carne di maiale rosso
1 fläskfilé
smör att steka i
salt o finmalen svartpeppar
1,5 msk tomatpuré
1 tsk dijonsenap
1-1½ dl vatten
några skvättar kinesisk soja
några skvättar kalvfond
2-3 dl vispgrädde
½-1 dl riven färsk parmesanost

Skiva fläskfilén i ca 1 cm tjocka skivor. Stek i smöret och krydda med salt och peppar. När de är nästan genomstekta - blanda ut tomatpuré och dijonsenap i vatten. Häll över filéskivorna. Blanda ut med hälften av grädden, smaka av med soja och kalvfond. Smaka av med mer grädde efter hand, låt knappt sjuda. Riv över parmesanost så tjocknar såsen något - osten bidrar även med sälta, så det är bra om anrättningen inte är för salt innan ostan rivs i.

Servera med tagliatelle och riv över ännu mer parmesanost - DIVINO!!

Viva Italia e Hostaria Cosa Nostra!

Var på en superschysst italiensk kvarterskrog i Linnéstaden (Göteborg) i helgen.... Har ärligt talat varit lite less på vanlig restaurangmat med nån köttbit med nåt på och sen den obligatoriska timjangirlangen över hela anrättningen. Varit trött på att laga mat... inga idéer, allt känns gammalt och tråkigt, oinnovativt, konservativt... helt enkelt "görtrökigt".

MEN så kom jag in på denna krog, Cosa Nostra med ouppiffade, gudomliga anrättningar som fick mina smaklökar att gå i spinn och matintresset en renässans. Menyn bestod av

Antipasto misto dell’hostaria - blandade korvar o skinkor
Risotto ai porcini - risotto med vitlök, vitt vin och Karl-Johan-svamp
Saltimbocca alla romana - kalv med parmaskinkstäcke på rosmarindoftande potatisbädd
Tartufo bianco affogato al caffè - vanilj o kaffeglass med karamelliserat socker i en dubbel espresso

Till det sistnämnda hade jag beställt just en dubbel espresso... lite svårt att sova måste jag medge men kära hjärtanes vad gott! Det blir definitivt repris på denna restaurang!

Vin? Självklart - ett rött chiantivin... har dessvärre glömt vad det hette ;-( Kommer jag på det läggs det självklart ut på bloggen!

www.hostariacasanostra.se

Superenkel COLESLAW... eller varför inte RÅKOSTSALLAD!

Vad kan vara godare till en enkel och barnvänlig rätt som fiskpinnar än en hederlig amerikansk coleslaw? Eller varför inte kalla det vid dess rätta namn: RÅKOSTSALLAD. Vad är det för fel på råkostsallad? Nu vet jag inte vilka kriterier en gammaldags husmor skulle ha för denna benämning, men för mig skulle det räcka med att den innehåller en stor mängd råkost och det gör denna fiskpinnsupphottare.

Coleslaw eller vanlig hederlig Råkostsallad
- strimla vitkål, helst färsk...

(I recept anges ibland "ett kvarts vitkålshuvud", men är det någon som någonsin har satt nån slags standard för hur stort ett kvarts vitkålshuvud faktiskt är? Eftersom det uppenbarligen saknas en referensram för mängden vitkål får vi nöja oss med mängden - tillräckligt för fyra personers tillbehör till ex. fiskpinnar.)

- en stor, rågad matsked majonäs (inte ett mått utan en riktigt matsked)
- en lika stor och rågad matsked bostongurka

Blanda allt och smula över lite flingsalt. Voilá! Klart.

Dessutom kan man med lite god vilja äta den när man dietar med LCHF - såvida man inte kör hard core, för då anses det förmodligen finnas för mycket tillsatser och socker i bostongurkan!

Hallonmuffins med fläkt av kardemumma

Oj, oj, oj, så gott det blev....

100 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker

Vispas vitt och fluffigt. Tillsätt

2 ägg
2 dl turkisk yoghurt

Vispa litet till. Blanda

5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Vispa i mjölblandningen i smeten. Tillsätt

1-2 tsk kardemumma (efter smak)

Vispa men det får gärna komma kardemumma i "stråk" i smeten. Klicka ut hälften av smeten i muffinsformar. Lägg i hallon och ½ tsk köpe-hallonsylt. Täck med resten av smeten och fläkta över kardemumma.

Grädda i 200 grader i 15-20 min. Mina blev geggiga i mitten efter 15 min, men 20 blev lite torrt längst upp.

Njut med en superstor latte eller ett gott glas kall möjlk :)

Bulgarisk feta med chilioliver och kyckling

Bulgarisk feta... oj, oj, oj, så gott det är! Har tidigare bara hittat den på en ICA-butik i Varberg, men lyckades hitta på Saluhallen i Göteborg... ett helt kilo, faktiskt.

Bulgarisk feta med chilioliver och kyckling
-ca 200 g bulgarisk feta (som är krämig och go)
-några nävar gröna chilifylldaoliver
-några nävar färsk basilika (eller som i mitt fall... torkad färsk basilika för jag är så dålig på att vattna dem)
-1 kg kycklingfiléer
- 2 dl créme fraiche
- salt och peppar

Smöra en ugnsfast form. Skär kycklingen i bitar (storlek efter smak och gräddning efter storlek). I min form blev det halvfrusna kycklingbitar, vilket gör att all kycklingsaft tinar i formen och blir till sås. Hacka chilioliverna och fetaosten. Blanda ihop hacket med basilikan, créme fraichen och smaka av med peppar. Salta kycklingen något och bred över fetatäcket. Grädda i 200-225 grader tills kycklingen är färdig.

Servera med ris och en sallad.

Tillbehör: valnötter och japansk soja.

Äppeldelight med doft av Fjärran Östern...

Städade skrivbordet idag och hittade en lapp med ett recept från i höstas... eller om det är ännu längre sedan...? Nåväl, lite härlig äppelpaj är ju aldrig fel!

Äppeldelight med doft av Fjärran Österna

Fyllning:
5 äpplen (syrliga, saftiga, ex. Gravensteiner)
1 msk acasiahonung
2 msk råsocker

Smuldeg
3 dl mjöl
1 dl socker
3/4-1 dl kokosflingor
½ tsk finmalen kardemumma
½ dl flytande smör eller margarin

Dekoration:
½ dl skalade och ev. grovhackade pistagenötter

Skala och klyfta äppelna . Lägg dem i en ungsfast form, strö över råsockret och ringla över honungen.
Blanda de torra ingredienserna. Häll i smöret och blanda en smuldeg. Häll smuldegen över äpplena till ett jämnt lager. Dekorera med pistagenötterna.

Grädda i 225 grader, ca 20-25 minuter.

Härligt gott till en riktigt smaskig och vaniljdoftande gräddglass!
/Zazza

Lagar jag inte mat längre, eller...?

Det kan ju verka som om Zazza har slutat laga mat, då matbloggen har blivit grymt negligerad det senaste halvåret eller så. MEN, så är inte fallet - jag lagar mat varje dag (om nu även havregrynsgröt, ostmackor och flingor med mjölk räknas)! Emellanåt glider det ned en påse fryst finduspytt eller ännu hellre, en säck fryst laxpasta med nån smarrig sås och tomater från frysdisken. Kulinariska höjdpunkter är det ont om just nu... men det lär säkert återkomma.

Jo, det blev ju en supergod köttfärssås till spagettin för några dagar sedan - men tyvärr har jag redan glömt hur jag gjorde. Minns i alla fall att jag hade balsamvinäger i - mmmmumma, var det faktiskt och så massor med vitlök förstås.
Vi hörs!
/Zazza