Superenkel COLESLAW... eller varför inte RÅKOSTSALLAD!

Vad kan vara godare till en enkel och barnvänlig rätt som fiskpinnar än en hederlig amerikansk coleslaw? Eller varför inte kalla det vid dess rätta namn: RÅKOSTSALLAD. Vad är det för fel på råkostsallad? Nu vet jag inte vilka kriterier en gammaldags husmor skulle ha för denna benämning, men för mig skulle det räcka med att den innehåller en stor mängd råkost och det gör denna fiskpinnsupphottare.

Coleslaw eller vanlig hederlig Råkostsallad
- strimla vitkål, helst färsk...

(I recept anges ibland "ett kvarts vitkålshuvud", men är det någon som någonsin har satt nån slags standard för hur stort ett kvarts vitkålshuvud faktiskt är? Eftersom det uppenbarligen saknas en referensram för mängden vitkål får vi nöja oss med mängden - tillräckligt för fyra personers tillbehör till ex. fiskpinnar.)

- en stor, rågad matsked majonäs (inte ett mått utan en riktigt matsked)
- en lika stor och rågad matsked bostongurka

Blanda allt och smula över lite flingsalt. Voilá! Klart.

Dessutom kan man med lite god vilja äta den när man dietar med LCHF - såvida man inte kör hard core, för då anses det förmodligen finnas för mycket tillsatser och socker i bostongurkan!

Hallonmuffins med fläkt av kardemumma

Oj, oj, oj, så gott det blev....

100 g rumsvarmt smör eller margarin
3 dl socker

Vispas vitt och fluffigt. Tillsätt

2 ägg
2 dl turkisk yoghurt

Vispa litet till. Blanda

5 dl mjöl
2 tsk bakpulver
3 tsk vaniljsocker

Vispa i mjölblandningen i smeten. Tillsätt

1-2 tsk kardemumma (efter smak)

Vispa men det får gärna komma kardemumma i "stråk" i smeten. Klicka ut hälften av smeten i muffinsformar. Lägg i hallon och ½ tsk köpe-hallonsylt. Täck med resten av smeten och fläkta över kardemumma.

Grädda i 200 grader i 15-20 min. Mina blev geggiga i mitten efter 15 min, men 20 blev lite torrt längst upp.

Njut med en superstor latte eller ett gott glas kall möjlk :)

Bulgarisk feta med chilioliver och kyckling

Bulgarisk feta... oj, oj, oj, så gott det är! Har tidigare bara hittat den på en ICA-butik i Varberg, men lyckades hitta på Saluhallen i Göteborg... ett helt kilo, faktiskt.

Bulgarisk feta med chilioliver och kyckling
-ca 200 g bulgarisk feta (som är krämig och go)
-några nävar gröna chilifylldaoliver
-några nävar färsk basilika (eller som i mitt fall... torkad färsk basilika för jag är så dålig på att vattna dem)
-1 kg kycklingfiléer
- 2 dl créme fraiche
- salt och peppar

Smöra en ugnsfast form. Skär kycklingen i bitar (storlek efter smak och gräddning efter storlek). I min form blev det halvfrusna kycklingbitar, vilket gör att all kycklingsaft tinar i formen och blir till sås. Hacka chilioliverna och fetaosten. Blanda ihop hacket med basilikan, créme fraichen och smaka av med peppar. Salta kycklingen något och bred över fetatäcket. Grädda i 200-225 grader tills kycklingen är färdig.

Servera med ris och en sallad.

Tillbehör: valnötter och japansk soja.

Äppeldelight med doft av Fjärran Östern...

Städade skrivbordet idag och hittade en lapp med ett recept från i höstas... eller om det är ännu längre sedan...? Nåväl, lite härlig äppelpaj är ju aldrig fel!

Äppeldelight med doft av Fjärran Österna

Fyllning:
5 äpplen (syrliga, saftiga, ex. Gravensteiner)
1 msk acasiahonung
2 msk råsocker

Smuldeg
3 dl mjöl
1 dl socker
3/4-1 dl kokosflingor
½ tsk finmalen kardemumma
½ dl flytande smör eller margarin

Dekoration:
½ dl skalade och ev. grovhackade pistagenötter

Skala och klyfta äppelna . Lägg dem i en ungsfast form, strö över råsockret och ringla över honungen.
Blanda de torra ingredienserna. Häll i smöret och blanda en smuldeg. Häll smuldegen över äpplena till ett jämnt lager. Dekorera med pistagenötterna.

Grädda i 225 grader, ca 20-25 minuter.

Härligt gott till en riktigt smaskig och vaniljdoftande gräddglass!
/Zazza

Lagar jag inte mat längre, eller...?

Det kan ju verka som om Zazza har slutat laga mat, då matbloggen har blivit grymt negligerad det senaste halvåret eller så. MEN, så är inte fallet - jag lagar mat varje dag (om nu även havregrynsgröt, ostmackor och flingor med mjölk räknas)! Emellanåt glider det ned en påse fryst finduspytt eller ännu hellre, en säck fryst laxpasta med nån smarrig sås och tomater från frysdisken. Kulinariska höjdpunkter är det ont om just nu... men det lär säkert återkomma.

Jo, det blev ju en supergod köttfärssås till spagettin för några dagar sedan - men tyvärr har jag redan glömt hur jag gjorde. Minns i alla fall att jag hade balsamvinäger i - mmmmumma, var det faktiskt och så massor med vitlök förstås.
Vi hörs!
/Zazza

Saffransskaljudssoppa, smördegspuffar och champagne

Nyårsaftonskvällen började med smördegspuffar à la Lundellos. Ett vinprovartips prövades:

Smördegsplattor skars i små avlånga bitar, gräddades i ugnen och dippades i en creme av créme fraiche och Kalles kaviar.... som tilltugg till champagne! Gudomligt... enkelt och gott! Champagnen till fördrinken var en släkting till champagne från Champange - en Crémant d'Alsace från Dopff au Moulin: Dopff Brut (nr 7410, 106 kr på Systembolaget)- en mycket trevligt champagnekusin från landet!

Smördegspuffar med kaviarcreme
- Smördegsplattor - skärs i små rektangulära bitar, gräddas tills de blir puffiga och får lite färg.
- Créme fraiche
- Kalles kaviar - blandas i créme friachen tills smaken faller en i smaken :-)


Saffransskaldjurssoppa, ca 6 port
Blandade fiskbitar, ex. lite lax och lite torsk, haj, smörfisk... vad man nu tycker om
Scampi, räkor, musslor eller vad man nu gillar för skaldjur
Buljong - fisk och/eller hummerbuljong
0,5 g saffran - males
Vatten
1 potatis
En skvätt grädde
En skvätt vitt vin
Maizena
Citron
Salt, peppar

Räkskal är goda att koka av - det är bara att hälla dem i en kastrull, lite vatten över och låt sjuda i några minuter och VIPS har man en trevlig soppbas. I frysen fanns ett litet block laxskrovsavkok som låg och skramlade, så det följde med räkfonden som bas till soppan. Lägg i en eller ett par buljongtärningar eller flytande fond, malen saffran, en skvätt vin och fyll på med vatten tills det blir ca 1 liter soppa.

Riv potatisen fint, tillsätt den och låt sjuda ihop tills potatisen har lösts upp. Soppan är då lite simmig och gul med fin doft. Smaka av med salt och pyttelite svartpeppar. Soppan ska smaka riktigt gott vid det här laget. Häll därefter i fisken och skaldjuren och låt detta värmas tills fisken är färdig. Soppan ska absolut inte koka utan fisken stannar vid ca 60 grader och skaldjuren ska bara bli varma. Kokar soppan blir fisken träig och räkorna sega. Usch!

Krama till sist över citron efter smak. Har precis lärt mig att vinet till maten ska provsmakas i köket tillsammans med maträtten så att de håller ungefär samma syrahalt, då går de bra ihop även vid matbordet! Saffranssoppan dracks ett sydafriskanskt Chenin Blanc, torrt men lite tropsiskt fruktigt, Foot of Africa, Chenin Blanc (nr 27004, 62 kr på Systembolaget).

Slurkarna på botten av tallrikarna sögs upp med hembakade kuvertbröd.

Britts festkuvertbröd
Rosenbröddeg
Vallmofrön
Smör

Gör degen enligt recept från nån kokbok. Kavla ut degen, bred smör på (som när man gör kanelbullar), vik in långsidorna så det blir tre lager deg, skär degen i bitar och lägg dem på en plåt, men lägg dem inte som kanelbullar utan som de var när de låg på bakbordet. Låt jäsa. Pensla med ägg och strö över vallmofrön innan gräddning.

Lycka till!

Lax- och spenatlasagne med hollandaisbechamel

Hej å hå, nu har oktober gått utan inlägg i bloggen. Men en liten bildlös lasagne kan vi bjuda på...

Stora C älskar kallrökt lax. Stora C älskar lasagne. Stora C älskar spenat (!).

Vad vore bättre än en kombination av dessa tre?

Lax- och spenatlasagne
lasagneplattor
kallrökt lax
spenat (brukar ta den frusna - enklare)
2-3 msk margarin till redning
2 msk dl vetemjöl
5 dl mjölk
salt och peppar
hollandaissås (påsar duger gott)
salt och peppar

Koka en bechamelsås med bottenredning, dvs
- smält margarinet,
- ta av kastrullen från plattan,
- blanda i mjölet till en kräm eller "klump",
- blanda i mjölken lite i taget (alternativt förvärm mjölken i micron) och låt klumpen lösa upp sig utan att lämna småklumpar (om även om det skulle bli lite småklumpar här och där så är det nog ingen som skulle dö för det),
- låt sakta koka upp under omrörning så att inte bottenlagret blir tjockt och klumpigt och i värsta fall bränns medan såsens övre regioner fortfarande är knappt ljumna (se upp med induktionsspisar...)
- sjud i ca 3 min,
- smaka av med salt och peppar.

Gör ca 5 dl hollandaissås och tillsätt. Lite ost kan man också ha med om man vill.
Skär laxen i tärningar. Varva sås, plattor lax och spenat till ca 3-4 plattlager. Gratinera i 200 grader tills plattorna är mjuka. Grönsallad, krisp, krisp, krisp... njut!

Om det blev någon hit hos Stora C? Nja... han föredrar varje ingrediens för sig och laxen ska definitivt vara kall och inte varm kallrökt. Kommentar:

"Varför tycker ingen om spenat? Det som är så himla gott?/Stora C